1. Laver et brosser les citrons puis détailler en larges tranches.
2. Enrober les rondelles de citron dans du gros sel.
3. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures.
4. Le lendemain rincer le citron à l'eau froide sans les laisser tremper.
5. Égoutter et éponger sur papier absorbant.
6. Découper oignons et gingembre en rondelles et les gousses d'ail en deux.
7. Chauffer l'huile doucement jusqu'à 100°C avec le gingembre, l'ail et les épices.
8. Ajouter les rondelles d'oignons et laisser infuser 5 minutes en baissant l'allure de chauffe. Il ne s'agit pas de frire.
9. Mettre en pots préalablement ébouillantés de façon équilibrée en alternant citrons et oignons et fermer.
Pour conclure
Entreposer les achards de citron au froid pendant 2 semaines avant de consommer. A conserver au réfrigérateur 2 mois après ouverture.
Petit rappel : Sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.
Les achards comme les citrons confits sont très utilisés pour accompagner viandes, volailles et poisson. D'origine indienne les achards ont été introduits en Europe au 18ème siècle par les anglais. Ils sont généralement composés d'un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée.
Égouttés et mixés, ils parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.
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2. Enrober les rondelles de citron dans du gros sel.
3. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures.
4. Le lendemain rincer le citron à l'eau froide sans les laisser tremper.
5. Égoutter et éponger sur papier absorbant.
6. Découper oignons et gingembre en rondelles et les gousses d'ail en deux.
7. Chauffer l'huile doucement jusqu'à 100°C avec le gingembre, l'ail et les épices.
8. Ajouter les rondelles d'oignons et laisser infuser 5 minutes en baissant l'allure de chauffe. Il ne s'agit pas de frire.
9. Mettre en pots préalablement ébouillantés de façon équilibrée en alternant citrons et oignons et fermer.
Pour conclure
Entreposer les achards de citron au froid pendant 2 semaines avant de consommer. A conserver au réfrigérateur 2 mois après ouverture.
Petit rappel : Sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.
Les achards comme les citrons confits sont très utilisés pour accompagner viandes, volailles et poisson. D'origine indienne les achards ont été introduits en Europe au 18ème siècle par les anglais. Ils sont généralement composés d'un mélange de fruits et légumes hachés et macérés dans une sauce épicée.
Égouttés et mixés, ils parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.
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