Afghanistan : bandjan bourani

[Drianke]

Ingrédients :

3 grosses aubergines (environ 750g)
-3 grosses tomates
-2 oignons émincés
-1 poivron rouge
-3 gousses d'ail écrasées
-sel, poivre
-huile d'olive
-15 cl d'eau

Pour la sauce au yaourt:

-2 yaourts nature
-1 gousse d'ail
-1 dizaine de feuilles de menthe
-1 pincée de sel



Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel (sur les deux faces) et laissez-les dégorger sur une plaque pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce: écrasez ou râpez finement l'ail et ciselez la menthe. Mélangez avec le yaourt et salez légèrement. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais.

Epongez les aubergines avec du papier absorbant. Versez une bonne rasade d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-les dorer des deux côtés sur feu moyen. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites rissoler les oignons et le poivron en lanières. Lorsqu'ils sont devenus bien fondants, ajoutez l'ail et mélangez encore quelques minutes. Réservez-les dans une assiette.

Disposez une couche d'aubergines au fond de la sauteuse, puis recouvrez avec un peu du mélange oignons/poivron. Assaisonnez de poivre (inutile de saler, les aubergines sont déjà suffisamment salées) puis recouvrez de rondelles de tomates. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Versez l'eau puis couvrez. Faites mijoter sur feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dressez sur un plat de service et nappez de sauce au yaourt.

 

[nespresso]

miam ......................................et merci

 

[Drianke]

Recette des mantu



Ingrédients

- 500g de viandes hachés
- 1kg d'ognons
- farine
- sel
- eau
- huile
- graine de coriandre
- poivre

Préparation
Il faut d'abord préparer la viande hachée:

- Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile.

- Ajoutez la viande hachée et faites cuire la viande à feux doux (la couleur de la viande doit passer de la couleur rouge à la couleur brune)

- Ajoutez ensuite les épices : sel, poivre et graine de coriandre

- Dès que la viande est cuite, mettez la de coté.

- Épluchez les oignons et coupez les en quatre.
(ou utilisez un machine pour couper/ mixer les oignons. Attention, de ne pas les mixer complètement, ce n'est pas de jus d'oignons qu'on a besoin)

- Mettez les oignons coupés dans un saladier

- Ajoutez la viande également dans le saladier. Épicez le tout en mettant un peu de sel, poivre et graine de coriandre

- Mélangez le tout

A présent, il faut préparer la pâte:

- Prenez un autre saladier et versez y un petit verre d'eau tiède, un tout petit peu d'huile, et du sel.

- Prenez votre paquet de farine et ajoutez la farine petit à petit.

- Travaillez la pâte. Pour se faire, il faut rajouter de la farine tant que la pâte colle à votre main. Dès que vous constatez que la pâte se décolle de votre main, continuez à travailler votre pâte quelques minutes.

- Après l'avoir bien travaillé, vous obtenez une pâte homogène.

- Il faut ensuite, avec une machine pour pâte, affiner la pâte

- Il faut applatir la pâte en la passant à la machine, on obtiens une longue pate qu'on va déposer sur notre plan de travail. Si votre machine à des dégrès, passez là au dégré 1, 3, 5 et 6. Vous obtiendrez ainsi une fine pate que vous couperez en faisant des petit trous en forme de carré ou rond (le couvercle d'une boite de conserve suffit)

- Dans chaque "mini-pâte"(qui est appelé mantu) en forme de cercle ou carré, vous ajouterez à ce moment la viande au milieu de la pâte et fermez le mantou de chaque coté des angles (si ils sont carrés) ou de chaque angle en opposé avec l'autre (si c'est en forme ronde) et ainsi de suite pour les autres ...



Mettez ensuite les mantu dans une marmite, trempez les une par une à mi-hauteur dans de l'huile et placez les dans la marmite. Ensuite faites chauffer dans cette marmite (à vapeur dans certains cas). Quand les mantu sont chauds, retirez les de la marmite et n'oubliez pas de l'accompagner d'une sauce "kofta/kefta" et de yaout nature (mantu afghans).


http://afghanfrancophones.forumactif.com/t552-recette-des-fameux-mantu-afghans

 

[Liberty95]

Ingrédients :

3 grosses aubergines (environ 750g)
-3 grosses tomates
-2 oignons émincés
-1 poivron rouge
-3 gousses d'ail écrasées
-sel, poivre
-huile d'olive
-15 cl d'eau

Pour la sauce au yaourt:

-2 yaourts nature
-1 gousse d'ail
-1 dizaine de feuilles de menthe
-1 pincée de sel



Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel (sur les deux faces) et laissez-les dégorger sur une plaque pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce: écrasez ou râpez finement l'ail et ciselez la menthe. Mélangez avec le yaourt et salez légèrement. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais.

Epongez les aubergines avec du papier absorbant. Versez une bonne rasade d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-les dorer des deux côtés sur feu moyen. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites rissoler les oignons et le poivron en lanières. Lorsqu'ils sont devenus bien fondants, ajoutez l'ail et mélangez encore quelques minutes. Réservez-les dans une assiette.

Disposez une couche d'aubergines au fond de la sauteuse, puis recouvrez avec un peu du mélange oignons/poivron. Assaisonnez de poivre (inutile de saler, les aubergines sont déjà suffisamment salées) puis recouvrez de rondelles de tomates. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Versez l'eau puis couvrez. Faites mijoter sur feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dressez sur un plat de service et nappez de sauce au yaourt.

Salam ahlaikom

Je connais ce plat. C'est trop bon.

Je sais cuisiner Paki. Indien et Afghan...
Des plats asiat' aussi.

^^

 

[Drianke]

wa aleykoum salam

oui j'aime bien la cuisine Afghane, Pakistanaise tiens je vais ouvrir un fil après tout pour le Ramadan celà peut donner des idées...

je cuisine mondial perso...par la cuisine, la musique on découvre d'autres cultures...c'est un beau voyage...

Salam ahlaikom

Je connais ce plat. C'est trop bon.

Je sais cuisiner Paki. Indien et Afghan...
Des plats asiat' aussi.

^^

 

[Neytha]

wa aleykoum salam

oui j'aime bien la cuisine Afghane, Pakistanaise tiens je vais ouvrir un fil après tout pour le Ramadan celà peut donner des idées...

je cuisine mondial perso...par la cuisine, la musique on découvre d'autres cultures...c'est un beau voyage...

Fais nous partager tes belles découvertes !!

Mon bidou te d merci !! Lol

 

[Drianke]

Recette du Kabuli Palaw (Riz afghan épicé au poulet) pour 4 personnes




Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients

- 200 g de riz basmati

- 300 g de filet de poulet

- 2 gros oignons

- 2 carottes

- 40 g de raisins secs

- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

- 1 gousse d'ail

- sel

- 200 g d'eau

- 100 g d'huile

- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

- Coupez les carottes dans le sens de la longueur en fines lamelles. Faites chauffer dans une casserole 40 g d'huile avec le sucre et ajoutez les carottes. Laissez dorer environ 10 minutes et réservez.

- Dans l'huile, faites revenir 5 min les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent. Réservez.

- Dans une grande casserole, émincez les oignons.
Faites les dorer dans 60 g d'huile pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur marron.
Rajoutez le poulet coupé en morceaux et laissez cuire.

- Une fois que les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez l'eau, les épices, le sel et le riz. Laissez bouillir pendant 5 min. L'eau n'est pas encore complètement absorbée.

- Immergez la gousse d'ail en entier (et non épluchée) dans le riz. Il faut qu'elle soit recouverte. En cuisant, la gousse d'ail va prendre une texture crémeuse.

- Ajoutez les carottes et les raisins au dessus de la préparation. Fermez bien le couvercle (à l'aide d'un torchon si besoin) et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.


http://www.marmiton.org/recettes/recette_kabuli-palaw-riz-afghan-epice-au-poulet_46875.aspx

 

[Drianke]

Recette du Zarda Pilaf pour 4 personnes



Ingrédients

- 500 grammes de riz à long grain Basmati

- 6 cuillères à soupe d'huile végétale

- 2 oignons moyens, émincés

- 750 grammes à 1 kilo d'agneau (gigot) ou un poulet coupé en morceaux

- Du sel et du poivre

- 60 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de pistaches et autant d'amandes, pelées et coupées en lamelles

- 1/2 cuillère à café de safran

- 2 cuillères à café d'un mélange de cannelle, clou de girofle, cumin et cardamome en poudre ou encore aussi de coriandre en poudre

Préparation

- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez le à tremper pendant au moins une demi-heure (jusqu'à plusieurs heures).

- Chauffez l'huile dans un faitout (une sorte de marmite) et ajoutez les oignons. Faites les sauter en remuant sur feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors la viande et faites la bien dorer sur tous les côtés. Ajoutez environ 1/4 litre d'eau et le sel et poivre à votre goût. Couvrez et amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Enlevez la et gardez la au chaud.

- Juste avant de faire cuire le riz, faites un sirop avec 1,5 dl d'eau et le sucre. Amenez à ébullition et laissez bouillir environ 5 minutes. Ajoutez les pistaches, les amandes et le safran. Gardez au chaud.

- Amenez 1 litre 1/4 d'eau salée à ébullition. Égouttez le riz et jetez le dans l'eau en ébullition en remuant un peu. Au bout de deux ou trois minutes, versez le dans une passoire. Mélangez-en environ un quart dans le sirop chaud. Mettez le reste du riz dans une grande casserole et saupoudrez le avec les épices. Mesurez environ 0,2 litre du jus de cuisson de la viande et versez sur le riz. Recouvrez le riz d'un côté avec la viande et de l'autre avec le riz au sirop. Couvrez bien et mettez à four 150°C 45 minutes, ou bien sur un feu très très doux.


http://afghanfrancophones.forumactif...af-plat-afghan

 

[Aaliayh]

Recette des mantu



Ingrédients

- 500g de viandes hachés
- 1kg d'ognons
- farine
- sel
- eau
- huile
- graine de coriandre
- poivre

Préparation
Il faut d'abord préparer la viande hachée:

- Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile.

- Ajoutez la viande hachée et faites cuire la viande à feux doux (la couleur de la viande doit passer de la couleur rouge à la couleur brune)

- Ajoutez ensuite les épices : sel, poivre et graine de coriandre

- Dès que la viande est cuite, mettez la de coté.

- Épluchez les oignons et coupez les en quatre.
(ou utilisez un machine pour couper/ mixer les oignons. Attention, de ne pas les mixer complètement, ce n'est pas de jus d'oignons qu'on a besoin)

- Mettez les oignons coupés dans un saladier

- Ajoutez la viande également dans le saladier. Épicez le tout en mettant un peu de sel, poivre et graine de coriandre

- Mélangez le tout

A présent, il faut préparer la pâte:

- Prenez un autre saladier et versez y un petit verre d'eau tiède, un tout petit peu d'huile, et du sel.

- Prenez votre paquet de farine et ajoutez la farine petit à petit.

- Travaillez la pâte. Pour se faire, il faut rajouter de la farine tant que la pâte colle à votre main. Dès que vous constatez que la pâte se décolle de votre main, continuez à travailler votre pâte quelques minutes.

- Après l'avoir bien travaillé, vous obtenez une pâte homogène.

- Il faut ensuite, avec une machine pour pâte, affiner la pâte

- Il faut applatir la pâte en la passant à la machine, on obtiens une longue pate qu'on va déposer sur notre plan de travail. Si votre machine à des dégrès, passez là au dégré 1, 3, 5 et 6. Vous obtiendrez ainsi une fine pate que vous couperez en faisant des petit trous en forme de carré ou rond (le couvercle d'une boite de conserve suffit)

- Dans chaque "mini-pâte"(qui est appelé mantu) en forme de cercle ou carré, vous ajouterez à ce moment la viande au milieu de la pâte et fermez le mantou de chaque coté des angles (si ils sont carrés) ou de chaque angle en opposé avec l'autre (si c'est en forme ronde) et ainsi de suite pour les autres ...



Mettez ensuite les mantu dans une marmite, trempez les une par une à mi-hauteur dans de l'huile et placez les dans la marmite. Ensuite faites chauffer dans cette marmite (à vapeur dans certains cas). Quand les mantu sont chauds, retirez les de la marmite et n'oubliez pas de l'accompagner d'une sauce "kofta/kefta" et de yaout nature (mantu afghans).


http://afghanfrancophones.forumactif.com/t552-recette-des-fameux-mantu-afghans

Juste une tuerie une copine afghane me la fait découvrir il y'a plusieurs années depuis j'en fait régulièrement

 

[Drianke]

Farni فرني

Le ferni est aux Afghans ce que le mahalabiyé est aux Moyens-Orientaux ou le mhalbi aux Maghrébins : une crème blanche, sublimée par le parfum de la cardamome, qui allie douceur de la crème et croquant des pistaches.



INGRÉDIENTS :


P/ 4 petits ramequins.
500 ml de lait
30 gr de maïzena
65 gr de sucre
4 gousses de cardamome
2 cuillères à soupe de pistaches hachées.

PRÉPARATION:

Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier par exemple.
Mettez-les dans le lait.
Posez sur le feu.
Menez à ébullition.
Laissez infuser 10 à 15 min hors du feu.
Passez le lait à travers une passoire ou un chinois.
Faites fondre la maïzena dans un peu de lait.
Versez le sucre dans le reste de lait.
Mettez de nouveau sur le feu.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour faire fondre le sucre.
Rajoutez la maïzena.
N’arrêtez pas de touiller jusqu’à l’ébullition du lait.
L’appareil va épaissir.
Laissez bouillir quelques minutes en mélangeant énergiquement pour éviter que la crème n'attache dans le fond de la casserole.
Versez la crème dans des ramequins.
Mettez quelques heures au frais.
Saupoudrez de pistaches ou d’amandes hachées.
Servez bien frais.

 

[Drianke]

Kadu Borâni. کدُو بُرّانی

Courge au fromag

Entrée typique, sucrée/salée

INGRÉDIENTS :

1 kg de courge (ou potiron)
½ cup à 1 cup de sucre
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
De la cardamome
De l’huile pour friture.
Sauce :
150 gr de fromage blanc ou 3 yaourts
1 gousse d’ail
Sel, poivre
De la menthe séchée.

PRÉPARATION :

Sauce :
Mettez les yaourts (ou le fromage) dans une étamine ou une passoire.
Laissez l’eau s’écouler pendant 1 heure ou 2.
Hachez la gousse d’ail.
Rajoutez-la au yaourt.
Salez.
Poivrez.
Écrasez la menthe séchée entre les doigts.
Ajoutez-la au yaourt.
Couvrez.
Mettez au frais pour que les saveurs se développent au maximum.

Kadu :

Épluchez la courge.
Coulez-la en longues tranches d’un ½ cm.
Salez légèrement.
Chauffez de l’huile dans une poêle.
Faites dorer les tranches de courge dans l’huile 3 à 4 minutes le côté.
Elles deviennent tendres.
Mettez-les dans un plat allant au four.
Disposez-les les unes sur les autres de manière à avoir au moins 2 à 3 étages.
Saupoudrez chaque étage d’amandes effilées, de sucre (généreusement) et d’un peu de cardamome.

Couvrez d’un papier aluminium.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 20 minutes.
Enlevez le papier.
Remettez au four 5 à 10 minutes.
Servez chaud, accompagné de sauce froide.



http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2012/05/kadu-borani.html

 

[Drianke]

Boolanie

c’est comme les beignets fourrés aux légumes et épices.

Ingrédients :

farine , huile , levure ,poireaux , pomme de terre , oignon , poivron rouge et vert .

Lavez les poireaux. Coupez les en deux dans la longueur. Puis les coupez en petits morceaux.
Salez et poivrez. Épicez , mettez un peu d’huile et mélangez.

Formez des boules avec la pâte. Laissez les reposer 5 minutes.
Étalez chaque boule en un cercle.
Mettez un peu de poireaux sur la moitié du cercle.
Rabattez la deuxième partie par-dessus et pincez les bords fermement puis aplatissez toute la surface et faites cuire des 2 côtés.
Enlevez quand c’est doré, c’est fini. Posez sur du papier absorbant.

De préférence servez chaud avec du yaourt .

 

[zoubidaaa]

@Drianke
Merci! Purée elles donnent trop envie je vais tester la première et un plat de riz! Enfin quand j'aurai les ingrédients lol

 

[Drianke]

Halwa Afghan

Ce dessert est considéré comme sacré en Afghanistan et servi lors des évènements (religieux et culturels) importants.

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de farine complète
- 100 g d'huile
- 60 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- pistaches, noix, raisins sec, amandes éffilées...

Préparation :

Préparer le sirop en mélangeant le sucre et l'eau.

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajouter la farine. Celle-ci doit frire 5 min environ et prendre une couleur marron.

Rajouter le sirop dans la casserole et mélanger énergiquement.
La préparation se lie.
Ajouter la cardamome et laisser cuire 10 min à feu doux.

Une croûte délicieuse se forme.
Au moment de servir, décorer avec les fruits secs.

 

[Drianke]

Kaboul et le jus de grenade c'est en automne chez eux je crois la saison...

 

[layla1988]

@Drianke, miam merci j'essaierai la halwa!

 

[Drianke]

J'ai vu la recette sur le forum afghan ou je vais parfois, j'aime bien cette culture...

@Drianke, miam merci j'essaierai la halwa!

 

[spring76]

Recette du Kabuli Palaw (Riz afghan épicé au poulet) pour 4 personnes




Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients

- 200 g de riz basmati

- 300 g de filet de poulet

- 2 gros oignons

- 2 carottes

- 40 g de raisins secs

- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

- 1 gousse d'ail

- sel

- 200 g d'eau

- 100 g d'huile

- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

- Coupez les carottes dans le sens de la longueur en fines lamelles. Faites chauffer dans une casserole 40 g d'huile avec le sucre et ajoutez les carottes. Laissez dorer environ 10 minutes et réservez.

- Dans l'huile, faites revenir 5 min les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent. Réservez.

- Dans une grande casserole, émincez les oignons.
Faites les dorer dans 60 g d'huile pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur marron.
Rajoutez le poulet coupé en morceaux et laissez cuire.

- Une fois que les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez l'eau, les épices, le sel et le riz. Laissez bouillir pendant 5 min. L'eau n'est pas encore complètement absorbée.

- Immergez la gousse d'ail en entier (et non épluchée) dans le riz. Il faut qu'elle soit recouverte. En cuisant, la gousse d'ail va prendre une texture crémeuse.

- Ajoutez les carottes et les raisins au dessus de la préparation. Fermez bien le couvercle (à l'aide d'un torchon si besoin) et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.


http://www.marmiton.org/recettes/recette_kabuli-palaw-riz-afghan-epice-au-poulet_46875.aspx

ça a l'air super bon !

 

[spring76]

Tout a l'air délicieux !


pourquoi j'ai cliqué sur ce post

 

[Drianke]

RIZ BASMATI AU POULET ET AUX ÉPINARDS



Ingrédients :
- 250 g d'épinards frais
- 3 filets de poulet
- 3 verres de riz basmati
- 1/2 jus de citron, sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes

Faire bouillir de l'eau dans le wok et y faire blanchir quelques minutes les épinards puis les égoutter et les mixer.

Mettre de l'eau dans la casserole et la faire bouillir puis y jeter le riz et le cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Pendant ce temps peler et émincer ail et échalotes. Couper le poulet en petits cubes et faire revenir le tout dans la sauteuse avec l'huile jusqu'à ce que le poulet soit doré.

Ajouter alors le riz, les épinards et le jus de citron. Saler et poivrer puis laisser encore cuire quelques instants. Servir bien chaud.

 

[Drianke]

Recette de brochettes de poulet épicées, spécialités de Ramadan (Afghanistan, Inde, Pakistan)



Ingrédients:

4 blancs de poulet
champignons de Paris

Ingrédients pour la marinade

2 cas de yogourt
1 cas de gingembre pâte d'ail
1 cas de garam masala en poudre
1 cac de piment rouge en poudre
1/3 cac de curcuma
sel


Préparation:

Coupez le poulet en cubes.

Mélangez les ingrédients de la marinade, puis ajoutez le poulet et les champignons nettoyés. Mélangez bien, puis laissez mariner 20 min.

A l'issue, embrochez les cubes de poulet marinés en débutant et en terminant par un champignon.

La cuisson peut se faire au barbecue à bois ou électrique, au grill sur la cuisinière ou au four.

Préchauffez le barbecue ou le four, puis faites cuire 15 à 20 min sur toutes les faces.
Servez avec des rondelles d'oignons, de tomates tranchées, arrosées de citron, de piment, de sumac selon disponibilité ou une salade fattouche aux légumes du soleil. Un riz nature conviendra très bien également.

 

[Drianke]

Tshâtni.

Le Tshâtni est aux Afghans ce que le pesto est aux Italiens : une sorte de sauce ou condiment à base de coriandre, ail, fruits secs et piments.

Il peut aussi bien accompagner une viande, servir de sauce à un riz ou à un croissant au fromage comme ici.

Les quantités proposées sont pour réaliser plusieurs pots.

Contrairement au pesto, il n'y a pas d'huile dans le Tshâtni et l'acidité du vinaigre diminue beaucoup de la force du piment.

La fraicheur de la coriandre est très présente et on sent peu les fruits secs.

Si on a peur du piment, on peut certainement en diminuer la quantité.




INGRÉDIENTS :

8/9 bottes de coriandre
1 tête d’ail (environ 14 gousses)
45 cl de vinaigre de pommes
50 gr de noix
150 gr de raisins secs (de Corinthe)
6 piments forts (rouges).

PRÉPARATION :

Mixez la coriandre avec 40 cl du vinaigre
Mixez les raisins secs avec le reste de vinaigre.
Mélangez les raisins et la coriandre moulus.
Prenez une cuillerée à soupe de ce mélange.
Mélangez-la avec les noix.
Mixez .
Faites de même avec l’ail.
Coupez les piments en 2 dans la longueur.
Enlevez les graines si vous voulez diminuer du feu des piments.
Hachez très finement .
Mettez tous les ingrédients ensemble.
Salez.
Mélangez bien.

Mettez au réfrigérateur :
Le temps de repos est de minimum 2 mois.
On peut aussi commencer à le consommer au bout de 15 jours.
Plus on attendra, meilleur il sera.
Si jamais le Tshâni est trop pimenté, répétez la première étape : mixez de la coriandre avec du vinaigre et ajoutez-les au mélange.

 

[Drianke]

Palau Zarda

Poulet et riz à l'orange confite



80145

INGRÉDIENTS :

P/ 6 pers.
500 gr de riz basmati
1 kg de blanc de poulet
3 oranges
4 cuillères à soupe de ghee
1 oignon
60 gr d’amandes effilées
30 gr de pistaches
50 cl d’eau
125 gr de sucre
½ cuillère à café de pistils de safran
6 pots de yaourt.


PRÉPARATION :

Lavez les oranges.
Retirez le zeste en lanières de 3 cm.
Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole.
Plongez-y les zestes.
Laissez bouillir 5 minutes.
Égouttez.
Mettez 25 cl d’eau dans la casserole.
Ajoutez-y le sucre.
Laissez fondre sur le feu.
Rajoutez les zestes.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop épaississe (10 à 15 min.)
Réservez.
Lavez le riz jusqu’à ce que son eau devienne claire.
Mettez 2 litres d'eau dans une grande casserole.
Menez à ébullition.
Salez.
Rajoutez le riz.
Laissez cuire 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égouttez.
Passez les zestes d’oranges à travers une passoire.
Versez le sirop d’orange dans le riz.
Mélangez bien les deux.
Mettez à chauffer une cuillerée de ghee ou d’huile dans une cocotte.
Ajoutez les amandes.
Faites dorer rapidement.
Retirez.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Faites de même avec les pistaches.
Ciselez l’oignon fin.
Coupez le blanc de poulet en dés.
Mettez le reste d’huile ou de ghee dans la marmite.
Faites revenir les morceaux de poulet dans tous les sens.
Enlevez.
Faites rissoler l’oignon dans la cocotte.
Laissez revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez un verre d’eau.
Mélangez bien.
Rajoutez les morceaux de poulet.
Salez, poivrez.
Couvrez.
Laissez cuire une 10 aine de minutes.
Plongez le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante.
Réservez.

Préchauffez le four à 150°, th.5.
Beurrez une grande marmite ou plat couvert allant au four.
Versez la moitié du riz.
Étalez bien.
Disposez les morceaux de poulet et l’oignon sur le riz.
Versez la moitié de la sauce.
Parsemez de la moitié des zestes et des amandes.
Étalez le reste de riz sur le poulet.
Versez la sauce de poulet restante.
Couvrez.
Mettez au four 40 min.
Sortez du four.
Retirez la couche supérieure du riz.
Disposez-la en couronne dans un grand plat.
Enlevez les morceaux de poulet.
Mettez le reste de riz au centre.
Garnissez le riz de poulet, de zestes d’oranges et d’amandes effilées.
Parsemez de pistaches.
Arrosez le riz autour du poulet de jus de safran.
Servez, accompagné de yaourt.

 

[Drianke]

@Iman07

 

[woland]

Ingrédients :

3 grosses aubergines (environ 750g)
-3 grosses tomates
-2 oignons émincés
-1 poivron rouge
-3 gousses d'ail écrasées
-sel, poivre
-huile d'olive
-15 cl d'eau

Pour la sauce au yaourt:

-2 yaourts nature
-1 gousse d'ail
-1 dizaine de feuilles de menthe
-1 pincée de sel



Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel (sur les deux faces) et laissez-les dégorger sur une plaque pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce: écrasez ou râpez finement l'ail et ciselez la menthe. Mélangez avec le yaourt et salez légèrement. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais.

Epongez les aubergines avec du papier absorbant. Versez une bonne rasade d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-les dorer des deux côtés sur feu moyen. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites rissoler les oignons et le poivron en lanières. Lorsqu'ils sont devenus bien fondants, ajoutez l'ail et mélangez encore quelques minutes. Réservez-les dans une assiette.

Disposez une couche d'aubergines au fond de la sauteuse, puis recouvrez avec un peu du mélange oignons/poivron. Assaisonnez de poivre (inutile de saler, les aubergines sont déjà suffisamment salées) puis recouvrez de rondelles de tomates. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Versez l'eau puis couvrez. Faites mijoter sur feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dressez sur un plat de service et nappez de sauce au yaourt.

L'Aubergine c'est sacré. D'ailleurs le seul légume que j'achète bio seulement parce que je suis intransigeant sur sa qualité.

Bio, en plus, on n'a plus besoin de le dégorger. Et le badenjan bourani, ce qui donne son gout particulier, c'est le long mijotage à feu doux. Alors moi, je procède ainsi:

Laver et éplucher 400 gr aubergines, les couper en rondelles d'une demi à un cm (0.2 à 0.4 po) d'épaisseur.
Faire chauffer une poêle striée, saisir les aubergines après les avoir badigeonnées avec un pinceau et un peu d'huile, les retirer de la poêle lorsqu'elles commencent à être bien dorées.

Roussir un oignon haché dans l'huile restante. Couper une grosse tomate en tranches. Disposer les aubergines, une tomate découpée en tranches, les oignons en couches successives dans une casserole, saupoudrer d'un peu de sel et de piment. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ajoutant un peu d'eau si nécessaire. La sauce doit être épaisse. Enlever l'huile en surface.
Mélanger un tiers de tasse de yaourt égoutté avec une gousse d'ail écrasé et une c à café de menthe séchée. Déposer la moitié du yaourt sur le plat de service chaud. Enlever les aubergines avec précaution à l'aide d'une écumoire et les disposer sur le yaourt. Verser dessus le reste du yaourt et la sauce des aubergines.

 

[Drianke]

Kashk Bademjan: purée d'aubergine à l'iranienne au lait fermenté


Ingrédients:

4 aubergines moyennes (ou 2 aubergines 'classiques')
1 oignon rouge
2 cuill à soupe de 'sauce iranienne' (kashk)
1 cuill à café de menthe séchée en poudre
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de concentré de tomate (facultatif)


Préparation:

Piquez les aubergines avec un cure-dent puis passez sous le grill très chaud, jusqu'à ce que la peau soit brûlée, en les retournant pour que chaque face soit grillée. Entaillez chaque aubergine grillée dans la longueur avec un couteau et à l'aide d'une cuillère retirez la chair cuite en raclant bien contre la peau. Pressez la purée ainsi obtenue avec vos main pour éliminez une bonne partie du jus, puis passez la au mixer pour obtenir une texture lisse.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon rouge haché finement dans l'huile à feu modéré d'abord, puis plus fort pour qu'il commence à frire et à brunir. Ajoutez alors la menthe séchée réduite en poudre, et faites frire encore 2 minutes. Ajoutez alors la purée d'aubergines et faites revenir encore 2-3 minutes pour assécher un peu l'ensemble et obtenir une texture bien crémeuse. Ajoutez le kashk et le concentré de tomate (si vous en utilisez), remuez bien, salez et poivrez selon votre goût. Servez tiède ou froid, avec du lavash, pain plat iranien, en apéritif par exemple.

 

[breakbeat]

Ingrédients :

3 grosses aubergines (environ 750g)
-3 grosses tomates
-2 oignons émincés
-1 poivron rouge
-3 gousses d'ail écrasées
-sel, poivre
-huile d'olive
-15 cl d'eau

Pour la sauce au yaourt:

-2 yaourts nature
-1 gousse d'ail
-1 dizaine de feuilles de menthe
-1 pincée de sel



Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel (sur les deux faces) et laissez-les dégorger sur une plaque pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce: écrasez ou râpez finement l'ail et ciselez la menthe. Mélangez avec le yaourt et salez légèrement. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais.

Epongez les aubergines avec du papier absorbant. Versez une bonne rasade d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-les dorer des deux côtés sur feu moyen. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites rissoler les oignons et le poivron en lanières. Lorsqu'ils sont devenus bien fondants, ajoutez l'ail et mélangez encore quelques minutes. Réservez-les dans une assiette.

Disposez une couche d'aubergines au fond de la sauteuse, puis recouvrez avec un peu du mélange oignons/poivron. Assaisonnez de poivre (inutile de saler, les aubergines sont déjà suffisamment salées) puis recouvrez de rondelles de tomates. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Versez l'eau puis couvrez. Faites mijoter sur feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dressez sur un plat de service et nappez de sauce au yaourt.

"1 dizaine de feuilles de menthe"

Religieuse ? je sors...

 

[Drianke]

Pfffffffffff

Tu as vu tu as quoi faire pour cuisiner toi avec ces fils...

J'adore la cuisine afghane et iranienne...en fait j'aime bien manger tout court...

"1 dizaine de feuilles de menthe"

Religieuse ? je sors...

 

[Iman07]

Ces recettes ont l'air délicieuses ! Après le Ramadan, je teste tout ça incha'Allah !

 

[Drianke]

Bolanie aux poireaux


ingrédients :

350 gr de farine
200 ml d’eau
1 sachet de levure de boulangerie
7 gr de sel.

Farce :

4 poireaux
Sel, poivre
Du garam massala (mélange d'épice cumin, noix de muscade, coriandre, cannelle, clou de girofle)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
De l’huile pour friture si vous le faite cuire comme là-bas

préparation :

1) Laver les poireaux. Couper en deux dans la longueur. Émincer en fines lanières.Laver pour enlever toute trace de terre. Égoutter.

2) Chauffer l’huile d’olive dans un wok et y mettre le poireau. Laisser cuire à feu doux. Saler, poivrer. Épicer avec le mélange d'épices en fonction du goût. Laisser refroidir.

3) préparer la pâte : mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure. Pétrir en rajoutant progressivement l’eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Couvrir. Laisser lever une heure. Dégazer.

4) Façonnage : Couper la pâte en petits morceaux. Former des boules.Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler. Travailler sur un plan légèrement fariné. Étaler chaque boule en un cercle fin. Dans chaque pâte étalée, mettre de la farce sur la moitié du cercle. Rabattre la seconde partie par-dessus. Pincer les bords fermement. Doucement, avec le plat de la main, aplatisser toute la surface.


6) cuisson
Façon traditionnel Chauffer un fond d’huile dans une poêle en fonte. Faire cuire des 2 côtés. Enlever quand le bolonie est doré. Et le poser sur du papier absorbant.

Ma façon : déposer les bolonies sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes.

En photo dans le lien
http://sandrinita.canalblog.com/archives/2015/01/19/31317195.html

 

[Drianke]

Adassi (soupe de lentilles) Iran

Ingrédients

Lentille vertes environ 300 grs
Oignon 1 de taille moyenne
Farine de blé 2 cuillères à soupe
Crème liquide 2 à 3 cuillères à soupe
Huile 3 cuillères à soupe
Curcuma - poivre - sel

Préparation

Dorer l'oignon préalablement épluché et coupé en petits morceaux.
Ajouter du curcuma et du poivre gris (une pincée de chaque)
Mélanger un peu.
Ajouter la farine
Remuer lentement pendant 3 à 5 mn pour faire cuire la farine.
Dans une autre casserole chauffer les lentilles en rajoutant, au besoin un peu d'eau.
Rajouter la préparation sur les lentilles.
Remuer et assaisonner poivre et sel
Laisser réduire environ 15 mns marmite couverte
Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de la crème liquide, versez-la sur la soupe en forme de cercle, puis à l'aide de la pointe d'un couteau décorez la soupe avant de servir tout chaud. bon appétit

 

[Drianke]

Firni, crème afghane à la cardamone

Préparation : 20 min environ
Temps de repos : 2 heures minimum

INGRÉDIENTS (POUR 8 PETITS POTS DE LA TAILLE D’UN YAOURT)

- 1 litre de lait
- 90 g de sucre (dose à augmenter jusqu’à 150 g si vous l’aimez plus sucrée)
- 50 g de maïzena
- 1 cuillère à café de cardamone moulue

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1. Diluer la farine de maïs avec un peu d’eau (il faut que le mélange soit assez liquide)

2. Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand il est chaud, mais non bouillant, verser le sucre (on peut sucrer plus ou moins selon les goûts). Bien brasser.

3. Quand le lait est sur le point de bouillir, ajouter lentement le mélange de farine et d’eau en remuant constamment avec un fouet.

4. Porter à ébullition, ajouter la cardamone, baisser le feu et faire mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Cette crème se mange froide.

 

[Drianke]

Halim bademjan – Purée d’aubergines et d’agneau (Iran)

Pour 4 à 6 personnes
– 2 à 3 aubergines (environ 600 gr)
– 500 gr d’épaule d’agneau avec l’os (un petit gigot d’agneau de lait pour moi)
– 3 oignons
– 4 à 5 cuil. à soupe de kashk, ou crème aigre
– 175 gr de lentilles noires beluga
– 4 gousses d’ail hachées
– 5 cuil. à soupe de menthe séchée
– 2 dosettes de safran moulu
– 10 cerneaux de noix
– huile
– sel

Eplucher les aubergines et les couper en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Les placer sur de l’essuie-tout et saler. Laisser reposer 2 heures.

Eplucher et couper 1 oignon en quatre. Faire chauffer une à deux cuillerées à soupe d’huile neutre dans une cocotte (en fonte pour moi) et faire dorer les morceaux d’oignon. Ajouter la viande et la faire légèrement colorer. Verser 1,5 litre d’eau, couvrir et laisser mijoter 2 heures.

Mettre le kashk dans une casserole avec 20 cl d’eau et faire cuire sans couvrir à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Réserver.

Rincer les lentilles et les rajouter à la viande après une heure de cuisson de celle-ci.

Sécher les aubergines et les faire frire dans de l’huile dans une poêle antiadhésive par lots successifs jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

Eplucher et hacher finement les 2 oignons restants. Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle et y faire dorer les oignons, saler. Réserver.

Lorsque la viande est cuite, la sortir de la cocotte et la laisser tiédir avant de la décoller de l’os. Sortir les lentilles à l’aide de l’écumoire. Ecraser le mélange viande/lentilles à l’aide d’un presse-purée.

Mettre la moitié des oignons frits et la totalité des aubergines dans un mixeur et mixer.

Combiner dans une casserole ce mélange au mélange viande/lentilles, ajouter 3 cuillerées à soupe de kashk (ou de crème aigre), saler et faire réchauffer doucement.

Faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile dans une petite casserole, ajouter l’ail haché, faire légèrement revenir puis ajouter la menthe séchée. Sortir aussitôt la casserole du feu, faute de quoi la menthe prendra un goût amer.

Dissoudre le safran moulu dans 3 cuillerées à soupe d’eau chaude. Hacher grossièrement les noix.

Disposer le mélange viande/aubergines dans le plat de service, répartir le reste du kashk par-dessus, puis le reste d’oignons frits et les noix. Rajouter enfin l’huile à la menthe et l’eau au safran.

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[Agnost]

J'ai vu la recette sur le forum afghan ou je vais parfois, j'aime bien cette culture...

Quelle est l'adresse de ton forum, l'ami ?

Merci de ce fil de discussion

 

[Drianke]

Afghani.forumactif.com

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