Fromages fabriqués avec de la presure hallal ou haram?
Le fromage en soi-même n'a rien d'interdit. En revanche, la présure utilisée pour sa fabrication peut le rendre illicite selon de nombreux théologiens. La présure est un ensemble d'enzymes qui permet la coagulation du lait. Il existe trois types de présure pour fabriquer du fromage: la présure chimique, la présure végétale, et enfin la présure animale qui nous pose problème et qui est la plus fréquemment utilisée.
La présure animale est composée de cellules de la quatrième poche de l'estomac (caillette) de jeunes ruminants non sevrés. Pour extraire ces enzymes (chymosine et pepsine) de l'estomac de l'animal, celui-ci doit être abattu. En France, bien sûr, la méthode d'abattage n'est pas conforme à la loi islamique. Abou Hanifa (ra) rend cependant licite un tel fromage car les enzymes gastriques ne sont pas affectés par la mort de l'animal. De plus, les Compagnons (ra) consommaient des fromages fabriqués par les mages Zoroastriens (Madjous) qui auraient, ce n'est pas certain, été faits à partir de la présure d'animaux non égorgés correctement. Cependant, les propres élèves d'Abou Hanifa (ra), comme Abou Youssouf (rahimahoullâh) et Mouhammad Ach Chaïbâni (rahimahoullâh), ainsi que les écoles Shaf'ites et Malékite, ne sont pas convaincus par ces arguments : ils considèrent le fromage ainsi obtenu comme impropre à la consommation (Haram). C'est aussi l'avis de l'Imaam al-Nawawi.
Mais l'utilisation de la présure animale, bien que fréquente aujourd'hui, n'est pas systématique. La coagulation du lait peut être faite naturellement, ou bien avec de la présure chimique ou végétale. Voici donc ci-dessous une liste non exhaustive de fromages fabriqués sans présure animale.
INTERMARCHE (supermarchés)
PATURAGE DE FRANCE: Raclette, Fromage à tartiflette, Tous les emmentals
SOIGNON: Chèvre à tartiner, Bûche de chèvre, Sainte Maure
KERGALL: Camembert
ERMITAGE :Emmental grand cru Label Rouge, Emmental Bio, Emmental Lait cru, Carré de l'Est
MILLERET: Ortolan, Roucoulons, Fin Fou, Charcennay, D'Artagnan
GALBANI: Mozarella Santa Lucia (uniquement 125gr), Mascarpone nouveau !
PRESIDENT: Emmental (rappé et entier)
RICHES MONTS: Bleu des Causses (Montségur), Tourrée de l'Aubier, Révérend des enfants, Tartiflette (libre service), Brie Révérend, Raclette (à la coupe et libre service), Ovale des Ducs
ENTREMONT :Emmental
MEULE D'OR :Tous les fromages de la marque
CASINO (supermarchés)
CASINO :Ailladou ail et fines herbes, Mozarella
TARTARE: Tous, sauf celui pour salades
PAYSAN BRETON: Emmental, Madame Loïk, Camembert nouveau !
RIPPOZ: Emmental français, Emmental français sélection, raclette 48 % pasteurisée (sauf Label Rouge), Raclette 45% pasteurisée, Tartiflette, Aides culinaires et salades