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[QUOTE="ondinne, post: 12376334, member: 333619"] Ce que je vais dire n'est qu'une suposition puisque je n'ai jamais préparé ce plat, mais le blanc d'œuf va coaguler dés le début de cuisson et la croute va se former plus vite. Du coup le sel risque de moins se diluer avec le jus de cuisson et de penetrer la chair du poisson. [/QUOTE]
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