Kuah Lodeh (6 pers)
Pour la pâte de « curry » :
2 CS de crevettes séchées (préalablement trempées 15 min dans de l’eau froide )
10 piment rouges séchés ou de la purée de piment sambal à doser à votre goût (allez, commencez par 3 CS, goûtez votre pâte une fois mixée et rajoutez autant de piment que vous pourrez en supporter)
4 échalotes
1 oignon
3 gousses d’ail
Galanga frais râpé (2,5 cm)
3 tiges de citronnelle hachées (vous en trouvez aussi en sachet, déjà hachée, au rayon surgelé de votre épicerie asiatique)
Curcuma frais râpé (2,5 cm)
Pour la sauce:
2 boites de lait de coco
3 carottes coupées en bâtonnets
1 paquet de tofu ferme ou de tempeh
Des haricots haricots verts (2 belles poignées)
½ chou chinois haché
3 laniéres de tofu skin (fucuk)
2 CS de sucre
Sel
Huile végétale
Eau
Tout d’abord mettez le fucuk à tremper dans de l’eau froide (1h environ)
Préparez la pâte en passant au mixer tous les ingrédients du curry.
Découpez le tofu (ou tempeh) en cubes réguliers, et faites le frire dans une sauteuse avec un peu d’huile très chaude, sans le remuer (6-7 min). Quand le dessous est bien doré, retournez les cubes et laissez cuire sans toucher 5 min de plus. Réservez.
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 2 CS d’huile et faites revenir la pâte de curry jusqu’à ce que l’arôme se diffuse.
Rajoutez petit à petit le lait de coco et portez doucement à ébullition.
Ajoutez alors les carottes, les haricots, le chou et le fucuk, si nécessaire un peu d’eau si vous voulez une sauce abondante, et laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Ajoutez alors le tofu frit et laissez cuire encore 2-3 min.
C’est prêt !
Servez avec du riz blanc ou, comme en Malaisie.
Pour la pâte de « curry » :
2 CS de crevettes séchées (préalablement trempées 15 min dans de l’eau froide )
10 piment rouges séchés ou de la purée de piment sambal à doser à votre goût (allez, commencez par 3 CS, goûtez votre pâte une fois mixée et rajoutez autant de piment que vous pourrez en supporter)
4 échalotes
1 oignon
3 gousses d’ail
Galanga frais râpé (2,5 cm)
3 tiges de citronnelle hachées (vous en trouvez aussi en sachet, déjà hachée, au rayon surgelé de votre épicerie asiatique)
Curcuma frais râpé (2,5 cm)
Pour la sauce:
2 boites de lait de coco
3 carottes coupées en bâtonnets
1 paquet de tofu ferme ou de tempeh
Des haricots haricots verts (2 belles poignées)
½ chou chinois haché
3 laniéres de tofu skin (fucuk)
2 CS de sucre
Sel
Huile végétale
Eau
Tout d’abord mettez le fucuk à tremper dans de l’eau froide (1h environ)
Préparez la pâte en passant au mixer tous les ingrédients du curry.
Découpez le tofu (ou tempeh) en cubes réguliers, et faites le frire dans une sauteuse avec un peu d’huile très chaude, sans le remuer (6-7 min). Quand le dessous est bien doré, retournez les cubes et laissez cuire sans toucher 5 min de plus. Réservez.
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 2 CS d’huile et faites revenir la pâte de curry jusqu’à ce que l’arôme se diffuse.
Rajoutez petit à petit le lait de coco et portez doucement à ébullition.
Ajoutez alors les carottes, les haricots, le chou et le fucuk, si nécessaire un peu d’eau si vous voulez une sauce abondante, et laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Ajoutez alors le tofu frit et laissez cuire encore 2-3 min.
C’est prêt !
Servez avec du riz blanc ou, comme en Malaisie.