Ça c'est de la paella !!

Batboutatoune

Batboutatoune

Btibita au miel
VIB
- 250 g de moules
- 200 g de calmar
- 200 g de petits pois
- 150 g de Chorizo (saucisson espagnol)
- 6 langoustines
- 300 g de crevettes decortiquées
- 1 poulet (moi j'ai mis des haut de cuisse de poulet)
- 10 c. à s. d'huile
- de l'huile d'olive
- 1 tomate pelée et coupée en dés
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier
- Safran
- 400 g de Riz ou davantage
- eau selon la quantité de riz
- 1 oignon + 1 c. à s. d'oignon haché
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Progression
1. Couper le poulet en morceaux, faite une marinade au Turmeric (safran artificiel); cuire à l'eau bouillante avec un oignon; retirer et réserver le bouillon; puis faite le dorer au four (pas roti juste doré)



2. nettoyer les moules en les raclant; les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute; ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée; filtrer le liquide de cuisson;

3. couper le calmar en morceaux; faites bouillir avec les crevettes. A part faites bouillir les langoustines (dans l'eau de cuisson ds crustaces je met du Thym pour le gout)
A part faite cuire les petits pois dans l'eau avec le poivron

4. chauffer la moitié de l'huile dans une poêle; ajouter l'oignon haché et laisser fondre; ajouter la tomate et ; mélanger les fruits de mer;

5. (y'avais du jambon que j'ai zappe)

6. verser l'autre moitié d'huile dans la "paellera"; dès qu'elle est chaude, verser le riz (qu'on aura au préalable mesuré) et échauffer quelques secondes sans qu'il prenne de couleur; ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude pdt au moins 10 min (mois j'ai mis 1/2 verre d'eau)et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle (cf. étapes 4 et 5), le sel, le citron, l'ail et le persil; mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz (la quantité de liquide varie parfois selon le type de riz utilisé mais on peut prévoir environ 500 ml de riz pour 1,25 litre d'eau); MELANGEZ DELICATEMENT

7. après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules; continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz;
8. retirer du feu; couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.





:indigne: :indigne:
 
M

MarocMonPays

VIB
Batboutatoune à dit:
- 250 g de moules
- 200 g de calmar
- 200 g de petits pois
- 150 g de Chorizo (saucisson espagnol)
- 6 langoustines
- 300 g de crevettes decortiquées
- 1 poulet (moi j'ai mis des haut de cuisse de poulet)
- 10 c. à s. d'huile
- de l'huile d'olive
- 1 tomate pelée et coupée en dés
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier
- Safran
- 400 g de Riz ou davantage
- eau selon la quantité de riz
- 1 oignon + 1 c. à s. d'oignon haché
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Progression
1. Couper le poulet en morceaux, faite une marinade au Turmeric (safran artificiel); cuire à l'eau bouillante avec un oignon; retirer et réserver le bouillon; puis faite le dorer au four (pas roti juste doré)



2. nettoyer les moules en les raclant; les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute; ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée; filtrer le liquide de cuisson;

3. couper le calmar en morceaux; faites bouillir avec les crevettes. A part faites bouillir les langoustines (dans l'eau de cuisson ds crustaces je met du Thym pour le gout)
A part faite cuire les petits pois dans l'eau avec le poivron

4. chauffer la moitié de l'huile dans une poêle; ajouter l'oignon haché et laisser fondre; ajouter la tomate et ; mélanger les fruits de mer;

5. (y'avais du jambon que j'ai zappe)

6. verser l'autre moitié d'huile dans la "paellera"; dès qu'elle est chaude, verser le riz (qu'on aura au préalable mesuré) et échauffer quelques secondes sans qu'il prenne de couleur; ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude pdt au moins 10 min (mois j'ai mis 1/2 verre d'eau)et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle (cf. étapes 4 et 5), le sel, le citron, l'ail et le persil; mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz (la quantité de liquide varie parfois selon le type de riz utilisé mais on peut prévoir environ 500 ml de riz pour 1,25 litre d'eau); MELANGEZ DELICATEMENT

7. après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules; continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz;
8. retirer du feu; couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.





:indigne: :indigne:
Cliquez pour agrandir...
Oups t'as oublié le chorizo dans la liste des ingrédients.... :D
 
Drianke

Drianke

اللهم إفتح لنا أبواب الخير وأرزقنا من حيت لا نحتسب
Contributeur
Entre une espagnole haram et une dakaroise halal mon choix est vite fait...

1 pintade ou 1 lapin
1 seiche ou des calmars
8 merguez
8 gambas ou 4 petites langoustes
1 pot de grosses palourdes en coque ou autre mollusques bivalve
2 pincées de safran
1 gros oignon
1 poivron rouge découpé en lanières
1 poignée de haricots vers fins
½ boîte de jardinière de légumes (petits pois et carottes en cubes)
500g de riz basmati ou Thaïlande
Huile d’olive ou d’arachide

Découper la pintade en 8 pièces. Nettoyez la seiche enlevez ‘l’os’ et les intestins, coupez les yeux et le bec. Si ce sont des calmars, faites de même. Rincez les crevettes ou les langoustes. Faites immerger les palourdes dans de l’eau douce ajoutée de deux cuillérées de farine. Laisser dégorger, elles vont lâcher le sable qu’elles ont. Rincer
Equeuter les haricots verts et découper le poivron et l’oignon en lanières.
Lavez le riz pour enlever l’amidon.
Mettre les doses de safran dans un verre d’eau chaude.

Dans une casserole, mettre de l’eau et du sel, une feuille de laurier, Au bouillon, immerger les crevettes, ou les langoustes. Compter 10 minutes pour les langoustes 7 pour les crevettes (à partir du retour du bouillonnement) Arrêter la cuisson en ajoutant de l’eau froide.
Dans une grande braisière équipée d’un couvercle faire chauffer l’huile. Quand elle fume, mettre les merguez à cuire, ne pas trop cuire car elle sèchent. Réserver au chaud. Passer rapidement les calmars (ou la seiche) dans l’huile (les calmars cuisent rapidement sinon ils deviennent caoutchouteux) Retirer et réserver au chaud, salez.
Rajouter de l’huile dans la braisière et faire dorer les morceaux de pintade pendant 15 minutes. Assaisonner. Ajouter les poivrons, donner un tour puis ajouter l’oignon. Quand l’oignon devient opaque, mouiller avec le verre de décoction du safran. Ajouter 2 tasses de bouillon puis le riz. Brasser le tout et diminuer le feu au minimum.
Après 15 minutes, déposer les petits pois, les haricots verts et les coquillages sur le riz et refermez la braisière pour ne pas perdre la vapeur. Dix minutes après, les coques doivent être ouvertes. Déposez maintenant les langoustes (ou les gambas), les calmars, les merguez réservés.

À ce stade, le riz doit facilement s’écraser sus la dent. Sinon, prolonger la cuisson de 5 minutes sans augmenter le feu.

Brasser votre paëlla pour harmoniser les goûts et la couleur. Rectifier l’assaisonnement
Couper les langoustes en 2 dans le sens de la longueur
Servir la paëlla sur un plateau ou une grande assiette peu profonde en disposant artistiquement les composants : pintade, langoustes, merguez, calmars, poivrons et haricots. Les petits pois et les carottes sont mêlés au riz.
Coupez des citrons pour accompagner.
 

Pièces jointes

  • Copie (7) de cuisine 4 027.jpg
    Copie (7) de cuisine 4 027.jpg
    520 KB · Affichages: 5
lafraise

lafraise

Batboutatoune à dit:
- 250 g de moules
- 200 g de calmar
- 200 g de petits pois
- 150 g de Chorizo (saucisson espagnol)
- 6 langoustines
- 300 g de crevettes decortiquées
- 1 poulet (moi j'ai mis des haut de cuisse de poulet)
- 10 c. à s. d'huile
- de l'huile d'olive
- 1 tomate pelée et coupée en dés
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 1 gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier
- Safran
- 400 g de Riz ou davantage
- eau selon la quantité de riz
- 1 oignon + 1 c. à s. d'oignon haché
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Progression
1. Couper le poulet en morceaux, faite une marinade au Turmeric (safran artificiel); cuire à l'eau bouillante avec un oignon; retirer et réserver le bouillon; puis faite le dorer au four (pas roti juste doré)



2. nettoyer les moules en les raclant; les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute; ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée; filtrer le liquide de cuisson;

3. couper le calmar en morceaux; faites bouillir avec les crevettes. A part faites bouillir les langoustines (dans l'eau de cuisson ds crustaces je met du Thym pour le gout)
A part faite cuire les petits pois dans l'eau avec le poivron

4. chauffer la moitié de l'huile dans une poêle; ajouter l'oignon haché et laisser fondre; ajouter la tomate et ; mélanger les fruits de mer;

5. (y'avais du jambon que j'ai zappe)

6. verser l'autre moitié d'huile dans la "paellera"; dès qu'elle est chaude, verser le riz (qu'on aura au préalable mesuré) et échauffer quelques secondes sans qu'il prenne de couleur; ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude pdt au moins 10 min (mois j'ai mis 1/2 verre d'eau)et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle (cf. étapes 4 et 5), le sel, le citron, l'ail et le persil; mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz (la quantité de liquide varie parfois selon le type de riz utilisé mais on peut prévoir environ 500 ml de riz pour 1,25 litre d'eau); MELANGEZ DELICATEMENT

7. après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules; continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz;
8. retirer du feu; couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.





:indigne: :indigne:
Cliquez pour agrandir...


tu m'en a donné envie là toute suite :(
j'ai le goût dans ma bouche
 
Babouchemasquee

Babouchemasquee

VIB
Drianke à dit:
Entre une espagnole haram et une dakaroise halal mon choix est vite fait...

1 pintade ou 1 lapin
1 seiche ou des calmars
8 merguez
8 gambas ou 4 petites langoustes
1 pot de grosses palourdes en coque ou autre mollusques bivalve
2 pincées de safran
1 gros oignon
1 poivron rouge découpé en lanières
1 poignée de haricots vers fins
½ boîte de jardinière de légumes (petits pois et carottes en cubes)
500g de riz basmati ou Thaïlande
Huile d’olive ou d’arachide

Découper la pintade en 8 pièces. Nettoyez la seiche enlevez ‘l’os’ et les intestins, coupez les yeux et le bec. Si ce sont des calmars, faites de même. Rincez les crevettes ou les langoustes. Faites immerger les palourdes dans de l’eau douce ajoutée de deux cuillérées de farine. Laisser dégorger, elles vont lâcher le sable qu’elles ont. Rincer
Equeuter les haricots verts et découper le poivron et l’oignon en lanières.
Lavez le riz pour enlever l’amidon.
Mettre les doses de safran dans un verre d’eau chaude.

Dans une casserole, mettre de l’eau et du sel, une feuille de laurier, Au bouillon, immerger les crevettes, ou les langoustes. Compter 10 minutes pour les langoustes 7 pour les crevettes (à partir du retour du bouillonnement) Arrêter la cuisson en ajoutant de l’eau froide.
Dans une grande braisière équipée d’un couvercle faire chauffer l’huile. Quand elle fume, mettre les merguez à cuire, ne pas trop cuire car elle sèchent. Réserver au chaud. Passer rapidement les calmars (ou la seiche) dans l’huile (les calmars cuisent rapidement sinon ils deviennent caoutchouteux) Retirer et réserver au chaud, salez.
Rajouter de l’huile dans la braisière et faire dorer les morceaux de pintade pendant 15 minutes. Assaisonner. Ajouter les poivrons, donner un tour puis ajouter l’oignon. Quand l’oignon devient opaque, mouiller avec le verre de décoction du safran. Ajouter 2 tasses de bouillon puis le riz. Brasser le tout et diminuer le feu au minimum.
Après 15 minutes, déposer les petits pois, les haricots verts et les coquillages sur le riz et refermez la braisière pour ne pas perdre la vapeur. Dix minutes après, les coques doivent être ouvertes. Déposez maintenant les langoustes (ou les gambas), les calmars, les merguez réservés.

À ce stade, le riz doit facilement s’écraser sus la dent. Sinon, prolonger la cuisson de 5 minutes sans augmenter le feu.

Brasser votre paëlla pour harmoniser les goûts et la couleur. Rectifier l’assaisonnement
Couper les langoustes en 2 dans le sens de la longueur
Servir la paëlla sur un plateau ou une grande assiette peu profonde en disposant artistiquement les composants : pintade, langoustes, merguez, calmars, poivrons et haricots. Les petits pois et les carottes sont mêlés au riz.
Coupez des citrons pour accompagner.
Cliquez pour agrandir...
:joueur::joueur::joueur::joueur:
 
Haut