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Cuisine marocaine
Salade de rejla (pourpier) à la marocaine aux olives et citron confit
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[QUOTE="Drianke, post: 13571645, member: 174325"] 1 kg de pourpier 4 gousses d'ail pilé 1 bouquet de persil plat émincé 1/2 citron confit coupé en fines lamelle (+ pour la présentation) Une bonne poignée d'olives vertes dénoyautées 1 c. à café de paprika doux 1 c. à café de gingembre moulu 1 . à café de curcuma 1/2 c. à café de cumin moulu Sel, poivre noir moulu 6 c. à soupe d'huile d'olive Laver le pourpier à plusieurs reprises Émincer les feuilles ainsi que les tiges puis placer dans une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. Laisser cuire12 20 min jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre. dans une marmite,disposer le reste d'ingrédients et faire revenir 2 min sans coloration Ajouter le pourpier égouttée et mélanger, faire mijoter 10 min Servir joliment avec les olives et le citron confit, arroser d'huile d'olive. Comment reconnaitre le pourpier? Le pourpier se reconnaît très facilement : c’est une plante rampante, qui forme des touffes sur le sol. Les tiges sont couchées et de couleur rougeâtre. Les feuilles sont assez épaisses, vertes, un peu charnues et donnent au pourpier un aspect de plante grasse. Jusqu’au début du XXeme siècle, le pourpier était considéré comme une excellente plante à salade, puis allez savoir pourquoi il a finit par passer aux oubliettes. 90229 C’est quand même dommage car les tiges et les feuilles peuvent être consommées cuites ou crues, et ont une délicieuse texture croquante et douce. On le trouve dans les potagers à partir du mois de mai et durant tout l’été. En Provence, il pousse à foison. Comment cuisiner le pourpier ? Le pourpier peut se cuisiner en beignets dans une légère pâte à tempura salée par exemple. On peut aussi accommoder le pourpier tout simplement en salade, le cuire en gratin ou même en ragoût, ou encore être préparé comme des épinards frais (tombé à la poêle dans un peu de beurre) ! Les tiges et les feuilles du pourpier peuvent également être conservées dans du vinaigre, comme la préparation des cornichons. Ici on aime bien glisser le pourpier dans la salade verte. Mais c’est une plante qui fait aussi un délicieux mesclun mélangé à de la roquette ou de jeunes feuilles de betteraves. Pourquoi manger du pourpier ? Le pourpier est émollient, et laxatif utilisé en très grande quantité. Il est également dépuratif et diurétique. Le pourpier est riche en mucilage, en provitamine A , en vitamine B, C, en fer et en magnésium. Pour la cueillette et en avoir fait l’expérience, mieux vaut ramasser le pourpier le matin à la fraîche car il a tendance à se rabougrir avec le soleil (mais il retrouve sa jolie forme dès qu’un peu de fraicheur revient) [url]http://www.marciatack.fr/comment-cuisiner-le-pourpier/[/url] [/QUOTE]
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