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Cuisine marocaine
À propos des farine et du pain.
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[QUOTE="janoum, post: 15228776, member: 368055"] La farine patissiere et/ou tamisée est vraiment a but pâtissier si je puis dire.. elle évite les grumeaux et n'est pas de grande utilité en boulangerie. J'ai toujours utilisé la type 55 + semoule de blé dur extra fine comme c'est l'usage chez nous et le pain selon les proportions que tu met sort totalement différent. Si tu met a part égales les deux farines, le pain seras moelleux avec une croute pas trés épaisse. Si tu met plus de farine le pain sera moelleux mais assez lourd. Si tu met plus de semoule il seras plus léger, et tu pourras le faire cuire a la poele il sortiras comme des naan un peu. Il faut aussi bien mouiller la pâte et surtout bien la travailler et la laissee reposer deux fois. Sinon il y a le pain a la farine de seigle qui est excellent, a la farine semi complete etc.. Toutes les farines sont valables pour le pain en fait, mais a chaque farine ses proportions de levure, eau et pose. [/QUOTE]
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