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Ail, oignon, échalote : à cuisiner à toutes les sauces
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[QUOTE="madalena, post: 15379639, member: 247514"] salam [B]Une barrière contre le vieillissement cellulaire…[/B] Ces végétaux renferment des antioxydants qui protégeraient nos cellules des radicaux libres. Ail, oignons et échalotes contiennent ainsi du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), des flavonoïdes (de la famille des polyphénols) dont des anthocyanes (des pigments), ainsi que de la quercétine, principalement dans l’oignon rouge ou violet. Sans compter la vitamine C et le sélénium, deux antioxydants également connus pour stimuler le système immunitaire. [B]… mais aussi contre les infections[/B] Si les Romains utilisaient l’ail contre la surinfection des blessures, c’est Louis Pasteur qui a démontré son action antibactérienne. Elle est due en grande partie à l’allicine (sulfoxyde d’allylcystéine), l’une des molécules phares qui confèrent leur odeur aux Allium. Ce composé organosulfuré se forme lorsqu’on hache ou écrase les condiments : l’alliine, un acide aminé soufré et inerte présent dans les bulbes, réagit alors avec une enzyme, l’allinase. L’allicine pourrait aussi être efficace contre les virus à l’origine du rhume. Selon une étude en double aveugle portant sur 146 volontaires, les personnes prenant une capsule d’allicine par jour, de novembre à février, auraient moins d’épisodes de rhume et se rétabliraient plus vite en cas d’infection. [B]Une aide contre l’arthrose[/B] C’est du moins ce que conclut une étude britannique, menée auprès d’un panel de 1000 soeurs jumelles. Les femmes qui avaient une alimentation riche en végétaux du genre Allium souffraient moins d’arthrose de la hanche. Cherchant une explication à ce phénomène, les auteurs ont mené des essais in vitro et observé que l’allicine était transformée en divers composés sulfurés dans l’organisme. L’un de ces sous-produits, le disulfure de diallyle, exercerait une action anti-inflammatoire sur les articulations. [B]En prévention des cancers digestifs[/B] D’autres travaux ont montré que les composés sulfurés (sulfure de diallyle, disulfure et trisulfure de diallyle) pourraient être des agents préventifs contre le cancer. In vitro, ils empêcheraient certaines cellules cancéreuses de se multiplier, et favoriseraient l’apoptose, le suicide des cellules tumorales. Les résultats d’une méta-analyse suggèrent que la consommation d’au moins 18 g d’ail par semaine, soit l’équivalent de six gousses, diminue de 30 % le risque de cancer colorectal et d’environ 50 % le risque de cancer de l’estomac. [URL]https://www.sciencesetavenir.fr/sante/ail-oignon-echalote-a-cuisiner-a-toutes-les-sauces_116878?xtor=RSS-16&utm_content=buffer49c41&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer[/URL] [/QUOTE]
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