Barbouka?

Sallyna

Sallyna

Mama Mia
j'ai lu pas mal sur ce plat que je n'ai jamais goutte avant et j'aimerai bien que nos Bladinautes qui l'ont deja prepare de partager avec nous leur experience:)
je sais que ce plat est prepare pendant Aid Adha et les Oujdis ki le font souvent.
 
soucha

soucha

Float like a butterfly, sting like a bee
Sallyna à dit:
j'ai lu pas mal sur ce plat que je n'ai jamais goutte avant et j'aimerai bien que nos Bladinautes qui l'ont deja prepare de partager avec nous leur experience
je sais que ce plat est prepare pendant Aid Adha et les Oujdis ki le font souvent.
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Ce sont les tripes, dwwara, que nous préparons de manière différente. Elle doit être ébouillantée et grattée plusieurs fois, jusqu’à ce qu'elle devienne toute blanche (épilée z3ma :D ). Tu la réserve de coté dans un gros chaudron d'eau citronnée frémissante.

Pour la farce, en principe c'est des morceaux de poumon, foie, reins ... Et des abats non utilisés, que tu nettoie et tu coupe en petit cubes, et tu fais revenir dans de l'huile d'olive avec un gros oignon haché. A cela, tu ajoutes un verre de riz précuit ( aux trois quarts du temps habituel! il finira la cuisson dans la sauce). Comme épices: Sel, poivre, cumin, piment doux moulu. Et puis tu finis en ajoutant un verre de pois chiches trempés préalablement dans l'eau, toute une nuit.

Tu sors dwwara du chaudron, tu l’éponges bien et tu la coupe en 4, ou 5 morceaux (max). Tu déposes la farce dans chacun des morceaux, et tu la coud avec libra et lkheit, pour former une boule. veiller a ne pas trop les farcir, le rix continuera a cuire et va gonfler, il risque de fendre les boules.

Ces boules la cuisent des heures et des heures dans un tagine sur le brasero, (mejmer) ou un feu de cuisinière très doux, dans une sauce faite de tomates fraiches (coupées en deux, épépinées et râpées), d'oignons et d'un peu d'ail .

Pour la présentation, tu peux les couper en tranches et les déposer, nappées de sauce, dans ton plat de service.

Ça ressemble a la photo en bas. L'bakbouka est très appréciée a Oujda, c'est même l'un des principaux critères de choix de femme pour son fils :rouge:.

(je ne mange plus rien de tout ça!)
 

Pièces jointes

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soucha

soucha

Float like a butterfly, sting like a bee
Neytha à dit:
Plus une algerienne chez qui on le fait aussi et qu'on appelle : osbane

Un de mes plat preferé :love: avec berkoukess et rogag
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Berkoukess ça doit être l'equivalent de Berkoukech a oujda. Sinon nous somme très influencé par la cuisine algerienne, la patisserie aussi. On a le meilleur des deux mondes :D
 
tawara

tawara

Sallyna à dit:
j'ai lu pas mal sur ce plat que je n'ai jamais goutte avant et j'aimerai bien que nos Bladinautes qui l'ont deja prepare de partager avec nous leur experience:)
je sais que ce plat est prepare pendant Aid Adha et les Oujdis ki le font souvent.
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Je viens de la préparer avec ma cousine ! Bniiiiina :D
 
Sallyna

Sallyna

Mama Mia
soucha à dit:
Ce sont les tripes, dwwara, que nous préparons de manière différente. Elle doit être ébouillantée et grattée plusieurs fois, jusqu’à ce qu'elle devienne toute blanche (épilée z3ma :D ). Tu la réserve de coté dans un gros chaudron d'eau citronnée frémissante.

Pour la farce, en principe c'est des morceaux de poumon, foie, reins ... Et des abats non utilisés, que tu nettoie et tu coupe en petit cubes, et tu fais revenir dans de l'huile d'olive avec un gros oignon haché. A cela, tu ajoutes un verre de riz précuit ( aux trois quarts du temps habituel! il finira la cuisson dans la sauce). Comme épices: Sel, poivre, cumin, piment doux moulu. Et puis tu finis en ajoutant un verre de pois chiches trempés préalablement dans l'eau, toute une nuit.

Tu sors dwwara du chaudron, tu l’éponges bien et tu la coupe en 4, ou 5 morceaux (max). Tu déposes la farce dans chacun des morceaux, et tu la coud avec libra et lkheit, pour former une boule. veiller a ne pas trop les farcir, le rix continuera a cuire et va gonfler, il risque de fendre les boules.

Ces boules la cuisent des heures et des heures dans un tagine sur le brasero, (mejmer) ou un feu de cuisinière très doux, dans une sauce faite de tomates fraiches (coupées en deux, épépinées et râpées), d'oignons et d'un peu d'ail .

Pour la présentation, tu peux les couper en tranches et les déposer, nappées de sauce, dans ton plat de service.

Ça ressemble a la photo en bas. L'bakbouka est très appréciée a Oujda, c'est même l'un des principaux critères de choix de femme pour son fils :rouge:.

(je ne mange plus rien de tout ça!)
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Allah ye3tik seha al Oujdiya tu ne m'as rien laisser dire.
 
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