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[QUOTE="Hibou57, post: 15920785, member: 82014"] Qui n’a jamais conservé des pommes sur la durée, ne peut pas comprendre :ange:. Elles ne se dessèchent même pas, même à température ambiante. Je crois, mais sans en être sûr, que la stabilité de la peau de la pomme, vient de la pectine qu’elle contient. Il y en a dans la peau et dans les pépins, quasiment pas dans le reste. La pectine polymérise, c’est elle qui fait gélifier les confitures. Mais la résistance est relative, elle ne résiste pas aux larves des insectes qui la perce pour faire des galeries vers le cœur de la pomme. [/QUOTE]
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