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Devrions-nous tous arrêter de consommer du gluten ?
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[QUOTE="Hibou57, post: 15484938, member: 82014"] Pour les farines, oui, les blés ont beaucoup changé au fil des siècles et pas que en bien. Mais pour le gluten qui collerait dans l’intestin, je ne crois pas. Dans l’intestin, le gluten est décomposé par des bactéries, normalement, à moins d’avoir une mauvaise faune intestinale. Les bactéries du levain le décomposent pour s’en nourrir en tout cas. Je ne crois pas que le gluten soit collant, parce que le seigle, qui est une farine pauvre en gluten, fait des pâtes bien plus collantes (collent aux mains) que la farine de blé, plus riche en gluten. Le gluten, ce sont plutôt de longue protéines qui peuvent se fixer bout à bout entre elles pour former de longues chaines. Il me semble plus élastique que collant. [/QUOTE]
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