Cette recette est juste terrible c trop bon 
Ingrédients:
Mousse chocolat
100 g chocolat noir
3 oeufs
1 pincée sel
Croustillants
3 feuilles filo ou 4
25 g beurre fondu
sucre glace
Caramel au beurre salé
100 g sucre en poudre
25 g beurre salé
7 cl crème fraiche liquide
Emulsion de caramel
75 g sucre en poudre
15 cl crème fraiche liquide
5 cl lait
250 ml sorbet coco
Préparation:
La mousse :
* Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.
* Séparer les blancs des jaunes d'ufs.
* Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
* Verser le chocolat fondu petit à petit sur les jaunes en mélangeant.
* Incorporer délicatement les ufs en neige à la préparation chocolatée.
Réserver au réfrigérateur pour 2 h minimum
Le caramel au beurre salé :
* Verser un peu de sucre dans une casserole.
* Faire fondre à feu doux.
* Lorsque le sucre blondit, ajouter petit à petit le reste du sucre (100g) en remuant constamment.
* Faire chauffer 7cL de crème liquide.
* Lorsque tout le sucre est de couleur caramel blond, hors du feu, incorporer le beurre salé coupé en morceaux (attention aux projections), puis la crème chaude.
* Remettre sur feu doux pendant 2 mn en remuant.
Laisser refroidir dans un récipient.
L'émulsion de caramel :
* Faire fondre le sucre à sec dans une casserole sur feu doux.
* Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
* Quand le caramel est bien blond, y verser la crème bouillante sans cesser de remuer.
* Ajouter le lait et filtrer.
* Verser dans un siphon, le fermer et insérer 2 cartouches de gaz (pour un siphon de 0,5 l)
Mettre au réfrigérateur pour 2 h minimum.
Les croustillants :
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
* Découper 24 rectangles de 4 x 12 cm environ dans les feuilles de filo.
* Déposer 12 rectangles sur une plaque de four, les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de sucre glace à travers un tamis.
* Recouvrir les rectangles des 12 rectangles restants et recommencer l'opération (beurre fondu + sucre glace).
* Mettre au four pour 5 à 7 mn environ : retirer du four lorsque tout le sucre glace a caramélisé.
* Décoller les rectangles caramélisés de la plaque délicatement, à l'aide d'une spatule métallique.
Réserver.
Dressage à l'assiette :
* Remplir une poche à douille de mousse chocolat, en y versant parallèlement 1/3 du caramel au beurre salé.
* Déposer un rectangle croustillant dans chaque assiette.
* Garnir de mousse chocolat / caramel à l'aide de la poche à douille.
* Recouvrir d'un rectangle croustillant et recommencer l'opération.
* Recouvrir le tout d'un dernier croustillant.
* Déposer une quenelle de sorbet coco à coté de chaque croustillant.
* Verser un trait de caramel au beurre salé au travers de chaque assiette, sur le sorbet.
* Déposer l'émulsion de caramel à l'aide du siphon.
Servir immédiatement.
Ingrédients:
Mousse chocolat
100 g chocolat noir
3 oeufs
1 pincée sel
Croustillants
3 feuilles filo ou 4
25 g beurre fondu
sucre glace
Caramel au beurre salé
100 g sucre en poudre
25 g beurre salé
7 cl crème fraiche liquide
Emulsion de caramel
75 g sucre en poudre
15 cl crème fraiche liquide
5 cl lait
250 ml sorbet coco
Préparation:
La mousse :
* Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.
* Séparer les blancs des jaunes d'ufs.
* Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
* Verser le chocolat fondu petit à petit sur les jaunes en mélangeant.
* Incorporer délicatement les ufs en neige à la préparation chocolatée.
Réserver au réfrigérateur pour 2 h minimum
Le caramel au beurre salé :
* Verser un peu de sucre dans une casserole.
* Faire fondre à feu doux.
* Lorsque le sucre blondit, ajouter petit à petit le reste du sucre (100g) en remuant constamment.
* Faire chauffer 7cL de crème liquide.
* Lorsque tout le sucre est de couleur caramel blond, hors du feu, incorporer le beurre salé coupé en morceaux (attention aux projections), puis la crème chaude.
* Remettre sur feu doux pendant 2 mn en remuant.
Laisser refroidir dans un récipient.
L'émulsion de caramel :
* Faire fondre le sucre à sec dans une casserole sur feu doux.
* Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
* Quand le caramel est bien blond, y verser la crème bouillante sans cesser de remuer.
* Ajouter le lait et filtrer.
* Verser dans un siphon, le fermer et insérer 2 cartouches de gaz (pour un siphon de 0,5 l)
Mettre au réfrigérateur pour 2 h minimum.
Les croustillants :
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
* Découper 24 rectangles de 4 x 12 cm environ dans les feuilles de filo.
* Déposer 12 rectangles sur une plaque de four, les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de sucre glace à travers un tamis.
* Recouvrir les rectangles des 12 rectangles restants et recommencer l'opération (beurre fondu + sucre glace).
* Mettre au four pour 5 à 7 mn environ : retirer du four lorsque tout le sucre glace a caramélisé.
* Décoller les rectangles caramélisés de la plaque délicatement, à l'aide d'une spatule métallique.
Réserver.
Dressage à l'assiette :
* Remplir une poche à douille de mousse chocolat, en y versant parallèlement 1/3 du caramel au beurre salé.
* Déposer un rectangle croustillant dans chaque assiette.
* Garnir de mousse chocolat / caramel à l'aide de la poche à douille.
* Recouvrir d'un rectangle croustillant et recommencer l'opération.
* Recouvrir le tout d'un dernier croustillant.
* Déposer une quenelle de sorbet coco à coté de chaque croustillant.
* Verser un trait de caramel au beurre salé au travers de chaque assiette, sur le sorbet.
* Déposer l'émulsion de caramel à l'aide du siphon.
Servir immédiatement.
