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Les farines de pois‑chiche
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[QUOTE="Hibou57, post: 15144096, member: 82014"] Pâte à pain, pâte à crêpes, beignets de pomme de terre aux herbes, surtout ces deux derniers. Ça donne de l’épaisseur et de la souplesse à la pâte, mais avec la pâte à pain, ça rend la pâte collante, surtout quand je fais un mélange avec de la farine de seigle, qui est déjà elle‑même collante. Dans les beignets, c’est un bon liant et ça absorbe bien l’eau qui dégorge des pommes de terre rapées. [/QUOTE]
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