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Cuisine marocaine
Les farines de pois‑chiche
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[QUOTE="Hibou57, post: 15211724, member: 82014"] C’est la farine de seigle qui fait une pâte collante. La farine de pois‑chiche, elle a le même effet que le blanc d’œuf, si tu as une idée. Une fois, j’ai fait une galette épaisse avec cette farine, et elle m’a donné l’impression d’avoir la consistance d’une omelette. Elle est souple à la pression, mais elle ne résiste pas bien à la torsion et à la traction, comme une omelette aux œufs d’ailleurs. Je ne suis pas encore au point pour mes recettes de pain. Je fais des mesures approximatives de la capacité d’absorption de l’eau de différentes farines. La prochaine mesure sera pour la farine de pois‑chiche, je dirai le résultat ici. Pour l’instant, c’est la farine de seigle qui absorbe le plus, suivi de celle de sarrasin complète, puis celle de blé complet, et celle qui absorbe le moins, c’est la Maizena. [/QUOTE]
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