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Cuisine marocaine
Les farines de pois‑chiche
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[QUOTE="Hibou57, post: 15212241, member: 82014"] Je crois que la texture de l’omelette, provient de l’albumine cuite, et les pois‑chiches contiennent de l’albumine, je ne sais juste pas dans quelle proportion. Je crois que que les haricots rouge aussi en contiennent. C’est entre autre pour avoir des idées précises sur ce genre de question, que j’ai ouvert un sujet sur l’analyse de la composition des aliments : [URL='https://www.bladi.info/threads/peuton-distinguer-chromatographe.457428/']Que peut‑on distinguer avec un chromatographe ?[/URL]. Plus tard, je vais tester la combinaison de pois‑chiche pour l’albumine et de certaines plantes comme la mauve, pour le mucilage. Le résultat devrait être intéressant (ou j’espère). Tu peux essayer de ton côté aussi :p [/QUOTE]
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