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Cuisine marocaine
Les farines de pois‑chiche
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[QUOTE="Hibou57, post: 15236031, member: 82014"] [USER=48339]@naadya[/USER] , ça se confirme, d’après des pages sur le web, le jus de pois‑chiche a une composition proche de celle du blanc d’œuf, en tous cas, le ratio eau / albumine est le même. Seulement, je fais face à un problème : rupture d’approvisionnement depuis un bout de temps dans tous les magasins où je trouvais de la farine de pois‑chiche. Je crois qu’il y en a aussi dans les haricots rouges, mais je ne trouve pas de confirmation claire, et même si je trouvais la confirmation, il faudrait que je sache dans quelle proportion. Ou alors je sème des pois‑chiche, mais je crois que c’est trop tard, alors qu’il n’est pas trop tard pour les haricots rouges (ça ferait une récolte en octobre, normalement). [/QUOTE]
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