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[QUOTE="Perdue33, post: 12817656, member: 355078"] En pâtisserie j'utilise toujours de la vanille fraîche en gousse au goût ça n'a rien à voir. J'enlève toujours les pépins des tomates quand je fais une tarte tomates chèvre sinon ça rends de l'eau et trempe la pâte. Pour les macarons je sépare toujours les blancs d'oeufs plusieurs jours avant leur préparation. Et je passe au tamis poudre d'amande et sucre glace pour avoir un macaron bien lisse. Pour toute les pâtes où il faut incorporer de la farine comme les crêpes ou encore la bechamel :je verse le liquide petit à petit au début (mais vraiment très peu pour commencer. Cela evite à coup sûr les grumeaux. Si on met tout le liquide sur la farine ol aura certainement des grumeaux. [/QUOTE]
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