La canne à sucre ne pousse pas dans les régions tempérées comme l’Europe, et le sucre de betterave nécessite des procédés industriels, le sucre qu’on peut en tirer de manière artisanale étant amer.
On peut pourtant tirer un sucre à partir de certaines céréales, dont l’orge et le maïs, en les faisant germer. Pendant la germination, la graine produit une enzyme qui décompose une partie des réserves de la graine pour les transformer en maltose dont le plantule tire une partie de son énergie initiale.
Le sirop de maltose semble accessible à des procédés artisanaux.
Mais ce sucre me laisse avec plusieurs questions.
Le maltose est un sucre à indice glycémique élevé, en théorie il risque donc de causer un diabète. Pourtant, le maltose est présent dans les nourritures infantiles et je ne crois pas que ce risque serait pris avec des enfants.
Qu’en est‑il en fait ? Le maltose est‑il risqué ou pas ?
Je me demande aussi, s’il est possible d’utiliser le maltose pour faire de la confiture. Dans la confiture, le sucre sert à la conservation, pas à sucrer. Il conserve en captant l’eau, en la monopolisant, ce qui gêne le développement des pathogènes.
Le maltose a‑t‑il les même propriétés vis à vis de l’eau ? Peut‑il être utilisé pour la conservation de la même manière que le sucre de canne ?
Le maltose est un sucre formé de longues chaînes. Des parties de ces chaînes sont en fait des sucres plus courants, comme le glucose, si je ne me trompe pas.
Est‑il possible avec des procédés artisanaux, de casser les molécules de maltose pour en tirer des sucres plus courants qui ne soulèveraient pas les deux questions plus haut ?
On peut pourtant tirer un sucre à partir de certaines céréales, dont l’orge et le maïs, en les faisant germer. Pendant la germination, la graine produit une enzyme qui décompose une partie des réserves de la graine pour les transformer en maltose dont le plantule tire une partie de son énergie initiale.
Le sirop de maltose semble accessible à des procédés artisanaux.
Mais ce sucre me laisse avec plusieurs questions.
Le maltose est un sucre à indice glycémique élevé, en théorie il risque donc de causer un diabète. Pourtant, le maltose est présent dans les nourritures infantiles et je ne crois pas que ce risque serait pris avec des enfants.
Qu’en est‑il en fait ? Le maltose est‑il risqué ou pas ?
Je me demande aussi, s’il est possible d’utiliser le maltose pour faire de la confiture. Dans la confiture, le sucre sert à la conservation, pas à sucrer. Il conserve en captant l’eau, en la monopolisant, ce qui gêne le développement des pathogènes.
Le maltose a‑t‑il les même propriétés vis à vis de l’eau ? Peut‑il être utilisé pour la conservation de la même manière que le sucre de canne ?
Le maltose est un sucre formé de longues chaînes. Des parties de ces chaînes sont en fait des sucres plus courants, comme le glucose, si je ne me trompe pas.
Est‑il possible avec des procédés artisanaux, de casser les molécules de maltose pour en tirer des sucres plus courants qui ne soulèveraient pas les deux questions plus haut ?
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