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Séchage ou saumure, quelle est la meilleure méthode de conservation selon vous ?
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[QUOTE="Hibou57, post: 16481743, member: 82014"] Selon la vivacité de la fermentation, une saumure n’a pas les mêmes arômes, pas les mêmes saveurs. Si le principe de la saumure est simple est apparemment sanitairement fiable, maîtriser la saumure à fin d’avoir des résultats prévisibles, semble moins évident. Je ne donne pas de détails pour ne pas saoulant, mais je le précise juste pour que les gens qui voudraient tenter, ça peut être utile de savoir que les résultats peuvent être variables sans qu’il ne soit toujours évident d’en déterminer la cause. [/QUOTE]
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