Agar agar?

[Umrao Jaan]

Bonjour à tous

J'ai voulu faire un bavarois, et à la place de la gélatine j'ai mis du agar agar. L'effet escompté n'est pas du tout au rendez vous. La préparation est figée, on dirait un flan (non non je n'en ai pas trop mis)
Mesdames, messieurs les spécialistes de la patisserie, avez vous une astuce pour bien utiliser l'agar agar, ou avez vous un produit de substitution?
Merci

 

[popoya]

Bonjour à tous

J'ai voulu faire un bavarois, et à la place de la gélatine j'ai mis du agar agar. L'effet escompté n'est pas du tout au rendez vous. La préparation est figée, on dirait un flan (non non je n'en ai pas trop mis)
Mesdames, messieurs les spécialistes de la patisserie, avez vous une astuce pour bien utiliser l'agar agar, ou avez vous un produit de substitution?
Merci

oui la gélatine il y a pas mieux ...tout les grands pâtissiers te le dirons

 

[lyllas]

Rien de mieux que la gélatine pour un bavarois.. j'ai déjà essayé et contrairement à toi ca ne tenait pas du tout.

 

[Umrao Jaan]

Je vais tester la gélatine pour voir.
Merci

 

[ROUBIO]

Tu as plusieurs gélatines, tu as celle-là aussi au poisson http://cook-shop.fr/additif/732-gelatine-de-poisson-en-poudre-200-bloom-3760209663907.html

 

[narjisse781]

Pour moi l'agar agar fonctionne très bien ...

 

[morgi]

pour la pâtisserie il faut plutôt la gélatine

 

[Iman07]

Up : pour celles qui utilisent de la gélatine, vous l'achetez où svp ?

@lyllas @morgi

 

[kewkew]

Dimanche 12 juillet 2015 - 17:05 (UTC+2).
@kewkew découvre l'existence du agar-agar.

 

[indecise1]

Up : pour celles qui utilisent de la gélatine, vous l'achetez où svp ?

@lyllas @morgi

Tu peux en trouver dans les boucheries halal parfois ou alors chez cuistoshop sur le net ........au bled, c'est bien moins cher si tu comptes y faire un saut : )

 

[lyllas]

@Iman07 Boucherie Halal tu peux en commander sur le net aussi.

 

[Iman07]

Tu peux en trouver dans les boucheries halal parfois ou alors chez cuistoshop sur le net ........au bled, c'est bien moins cher si tu comptes y faire un saut : )

@Iman07 Boucherie Halal tu peux en commander sur le net aussi.

Merci, je vais voir s'il y en a dans ma boucherie !

 

[nwidiya]

Dimanche 12 juillet 2015 - 17:05 (UTC+2).
@kewkew découvre l'existence du agar-agar.

Tu me fais honte

Je te connais plus

 

[kewkew]

Tu me fais honte

Je te connais plus

3afek 3afek ... Brit ntsa7b m3ak

 

[nwidiya]

3afek 3afek ... Brit ntsa7b m3ak

Sir tel3eb goudeme bab Darkoum

 

[Eauchaude]

Bonjour à tous

J'ai voulu faire un bavarois, et à la place de la gélatine j'ai mis du agar agar. L'effet escompté n'est pas du tout au rendez vous. La préparation est figée, on dirait un flan (non non je n'en ai pas trop mis)
Mesdames, messieurs les spécialistes de la patisserie, avez vous une astuce pour bien utiliser l'agar agar, ou avez vous un produit de substitution?
Merci

Alors moi quand je prends l'agar agar en sachet type levure chimique , c'est une cata ...par contre celui type sachet de levure séche , ca fonctionne super bien pour mes mousses !

 

[HeySunshine]

Sur ma panna cotta ça fonctionne super bien!

 

[Chouan08]

Sur ma panna cotta ça fonctionne super bien!

En effet l'agar agar fonctionne bien sur la panna cota! recette:

PANNA COTTA AU LAIT DE COCO
Ingrédients :
Lait de coco 200 ml
Lait 400 ml
Sucre 75 g
Agar agar 2 g
Malibu Q.s.
Préparation :

Faire chauffer sur feu doux le lait de coco, le lait et le sucre en poudre.
Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et y dissoudre l’Agar agar ajouter éventuellement un peu de Malibu.
Verser dans des ramequins légèrement huilés et laisser refroidir avant de mettre au frais pour 3 h minimum.