Est‑il possible de faire du kéfir de fruits entiers ? Dénoyautés où non, en purée ou non, le plus important étant de n’ajouter que peu de sucre ou pas du tout.
C’est pour un genre de mirabelle rouge qui devient horriblement acide à la cuisson. Je pensais les dénoyauter, les mettre en purée et les réduire en les cuisant assez longtemps, mais elles deviennent acide en cuisant et je ne veux pas ajouter de sucre ou très peu. J’avais pensé à la fermentation, mais j’imagine mal faire une lacto‑fermentation à l’eau salée pour des fruits, à moins que des gens n’aient déjà essayé et confirment que c’est bon (j’en doute à priori, mais pourquoi pas). Dans tous les cas, j’essaierai d’en faire un petit bocal quand‑même pour savoir.
En bref, je me demandais si des gens connaissent une méthode de conservation des fruits par fermentation lactique sans sucre ajouté ou peu.
C’est pour un genre de mirabelle rouge qui devient horriblement acide à la cuisson. Je pensais les dénoyauter, les mettre en purée et les réduire en les cuisant assez longtemps, mais elles deviennent acide en cuisant et je ne veux pas ajouter de sucre ou très peu. J’avais pensé à la fermentation, mais j’imagine mal faire une lacto‑fermentation à l’eau salée pour des fruits, à moins que des gens n’aient déjà essayé et confirment que c’est bon (j’en doute à priori, mais pourquoi pas). Dans tous les cas, j’essaierai d’en faire un petit bocal quand‑même pour savoir.
En bref, je me demandais si des gens connaissent une méthode de conservation des fruits par fermentation lactique sans sucre ajouté ou peu.