nous somme en phase.Je ne sais pas si on parle de la même chose; J'utilise la basse température (80 C•) pour le boeuf ou le poisson (roast beef, saumon confit par ex.), mais je ne me suis jamais aventurée à essayer avec le poulet ... Trop peur que les bactéries (salmonelle et cie) s'amusent avec une basse température . Mais 170 c'est parfait.
Pour ma part je couvre avec de l'alu et découvre juste pour rôtir à la fin.
Basse température et température modérée... Ne veulent pas dire la même chose en effet...
J'ai appris avec le temps que qd ils disent 200 ou 220 dans mon four bosch c'est cramé... C'est pour cela que j'insiste sur "selon votre four".. Et comme j'aime donner le temps au temps je baisse, arrose et goûte aussi souvent que possible...