Bonsoir tt le monde , je vien ici poir chercher reponse a mes interrogations car apres plusieur essaie de tajine , je rencontre quelque problème, alors , sois je gere mal le temp de cuisson sois je ne choisi peut etre pas la bonne parti de viande . Mais quand je veux faire un tajine que se sois a la casserole ou dans un vrai tajine , quand je prend du veau , je laisse sur feu doux , je ne recouvre pas la viande deau je met seulement un fond comme sur les recette , et a partir dun certain temp ma viande devien toute dur et impossible à effilocher, c'est tres bizar a expliqué je ne sais pas si quelqu'un vois ce que je veux dire ... du coup cuisson rater viande dur et élastique.... je ne sais pas quoi faire je suis pourtant les recette a la lettre je fais comme les video , et la derniere fois ma viande etai a feux doux à l'intérieur elle n'etai meme pas encore cuite ... et a l'extérieur tout dur , mais pas cramer , je comprend pas , a vu d'oeil elle a une couleur normal , mais quand on touche elle est dur
Problème
- Initiateur de la discussion Ciliaaa
- Date de début
Salam,
Un tagine ça ne se cuit pas à la casserole.. Perso dedans je ne fais pas cette viande mais le poulet, poisson, ou de la kefta.
Justement j'ai le meme soucis pour le long temps de cuisson et souvent le dessous ressort brûlé quand la viande est enfin cuite, non merci sans façon.
Je préfère la cuisson en cocotte pour la viande au moins tu es sûre que c'est cuit..
A la cocotte minute sous pression sans ouvrir ducoup? Et recouvrir la viande d'eau?
Certaines parties de viandes, ne sont pas faite pour des tagines (en ce qui concerne la viande bovine).. demande à ton boucher, il saura te conseiller.
Le poulet fermier, demande aussi un certain temps de cuisson à feu doux en tagine.
Le poisson, le bar c'est très bon en tagine.. les chinchards(petites) et les anchois avec des patates douces c'est excellent en tagine!
Il faut risoler la viande avec huile olive/tournesol nossnoss + sel + oignon.. quand c'est un chwiya doré tu peux ajouter la tomate (ou pas) et tu fais revenir le temps qu'elle fonde.. Ensuite tu mets l'eau juste que ça dépasse 1 cm la viande.
Puis cocotte 10 min.. ensuite ouvrir cocotte pour ajouter les légumes.. Là tu peux transvaser dans le tagine pour continuer la cuisson dedans.. ou sinon tu remets en pression 7 minutes. Et c'est cuit.. tu regardes si ya de la sauce de trop, faut la faire réduire.
Toi aussi tu mélanges l'huile d'olive avec un peu d'huile de tournesol?
D'accord merci beaucoup
Oui pour 3 raisons : nuancer le goût prononcé, économique, éviter que ça ne brûle en rissolant..
3andek tu fais à la lettre ce que j'ai écris, n'oublie pas de mettre les épices quand même
et les herbes en fin de cuisson.
Elle a dit qu'elle a suivi à la lettre des tutos vidéo.. et ça ne marchait pas.
Soit le tutoriel nétait pas honnête, soit elle a mal suivi... Avec les cuisinières que j'ai conseillé aucun risque qu'elle se trompe..
Par contre j'ai pas capté le dislike..
Okii merci beaucoup
Oui j'ai suivie les recette a la lettre pour le tajine au pruneaux mais juste au lieux de prendre de l'agneau jai pris dû veau en morceau sans os , et la cuisson a raterSoit le tutoriel nétait pas honnête, soit elle a mal suivi... Avec les cuisinières que j'ai conseillé aucun risque qu'elle se trompe..
Par contre j'ai pas capté le dislike..
Je faisais pareil : mélanger l'huile d'olive avec l'huile d'arachide,Par contre j'ai pas capté le dislike..
Jusqu'à ce je découvre une huile d'olive pour cuisson.
Je me fais ramener de l'huile d'olive du Maroc, et celle-ci je ne la fais jamais cuire ou mélanger avec une autre huile.
Une huile d'olive berdi(zecht ta7oresht), ne se cuit jamais.
Si je la fais cuire, elle perd toute sa valeur nutritive et son goût si caractéristique!!
Comment ça "Tu" faisais pareil, zerma c'est toi qui cuisine hahaha
Huile d'olive pour cuisson jamais vu.. intéressant, mais il me semble que même la beldia on peut la cuire faut pas dépasser un certain degré en rissolant et après on met l'eau donc voilà ça le fait..
Celle de ma région
qui se fait de + en + rare je la laisse pour manger nature ou avec des œufs, et une autre que j'ai acheté je la mélange pour mes plats..
shams007
VIB
Mets de l'agneau
Tu n'as pas suivi à la lettre du coup pas la bonne viande.. donc logique que ça n'a pas bien cuit.
Je sais qu'au Maroc dans les restau ils mettent des morceaux spécifiques de la chèvre, mouton, ou agneau. Il faut toujours que la viande soit jeune avec ce plat cuit en tagine.
Salam,
Bien sur que ça cuit dans une marmitte mais ça double le temps de cuisson..
C'est par soucis de Temps et Économie qu'on préfère la cocotte minute.. d'ailleurs le Cookeo serait encore + rapide, j'ai bien envie de l'acheter mais j'hésite.
Ah c'est donc possible dans une marmite, au temps pour moi. Franchement fonce! Surtout si tu cuisines souvent.
Nooon je joue à la dinette en véritéComment ça "Tu" faisais pareil, zerma c'est toi qui cuisine hahaha
Tu ne lis pas de ce que j'ai écris en faite..
Bsa7tekCelle de ma région
Avant l'invention de la cocotte minute, les plats étaient préparés longtemps à l'avance, de ce fait les aliments ont le temps d'imprégner la viande.
Maintenant, on met tout dans la cocotte et on ferme!.. et c'est vrai que ça cuit vite, certaines viandes sont attendries.. un gain de temps non négligeable!.. mais certaines saveurs s'y perdent ou bien n'ont pas eu le temps de s'imprégner!
Par contre, si on mange le même plat cuit à la cocotte le lendemain, celui-ci sera encore meilleur.
Et quelque soit le plat préparé d'ailleurs, le lendemain c'est toujours meilleurs!
Avant l'invention de la cocotte minute, les plats étaient préparés longtemps à l'avance, de ce fait les aliments ont le temps d'imprégner la viande.
Maintenant, on met tout dans la cocotte et on ferme!.. et c'est vrai que ça cuit vite, certaines viandes sont attendries.. un gain de temps non négligeable!.. mais certaines saveurs s'y perdent ou bien n'ont pas eu le temps de s'imprégner!
Par contre, si on mange le même plat cuit à la cocotte le lendemain, celui-ci sera encore meilleur.
Et quelque soit le plat préparé d'ailleurs, le lendemain c'est toujours meilleurs!
Je trouve aussi que les plats sont meilleurs le lendemain.
Comment faisait-on pour les préparer longtemps à l'avance? Mais ça n'accelerait quand même pas la cuisson de la viande?
Et bien par exemple, pour manger à l'heure de la salate Dohr (vers 13h00), on commençait à préparer vers 09h30..10h00.
Ça n'accélère pas la cuisson de la viande mais elle cuit lentement et les fibres détendues lentement.. donc la viande sera plus tendre au manger.
Autre chose aussi, il faut que l'animal lors de l'abatage, ne soit pas stressé... mais ça, c'est un autre sujet.
C'est super intéressant
Le plat devait être succulent!
Ils cuisinent ça dans quoi?
Les plats en terre cuite (tagine), étaient très prisés!C'est super intéressant
Le plat devait être succulent!
Ils cuisinent ça dans quoi?
Mais même dans les marmites en laiton, ça faisaient aussi bien l'affaire.
De nos jours, beaucoup achètent des tagines qui sont trop fragile pour la cuisson d'un plat!.. voilà pourquoi tu en vois souvent avec une "ceinture" en inox autour du tagine pour l'empêcher de se fissurer!
Encore là aussi, les tagines d'autres fois, étaient fabriqués.. sérieusement!
Je me souviens en avoir vues celles qui avaient des bosses et qui étaient énormes?
exactement ils finissent par craquer
J'imagine ou alors faut les commander chez un artisan de confiance c'est délicieux n'empêche
Oui c'est possible,
D'ailleurs les traiteurs, les cuisinières elles font cela dans les grandes marmites.
Ça doit cuire pendant 10 heures... ils lancent sûrement ça à 10 heures du matin
Oui les cuissons commencent tôt car c'est en grande quantités.
Cest pratique les cocottes minutes sinon faudrait toute la journée :/
Et dans la cocotte ça met combien de temps?