faut poser la question a un veterinaire...Non?
Pas besoin, je ne vais pas inviter des bladinautes :-D
.
Bonjour les cuistots
Je dois préparer, dans 2 semaines, un diner de cuisine contemporaine un peu moléculaire, un peu comme à la télé, un peu comme cyril lignac :, avec espuma et compagnie !!!!!
Avez-vous des recettes simples ???? Très simples !!!!!!!!!!!! lool
Merci
bah on t'aide pas alors
Dommage, elle avait l'air bien la 1ere recette, ... juste pas d'aneth pour moi , merci
Papa tu voulais ouvrir un post pour nous epater z3ma ::
La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.c quoi la cuisine contemporaine???? moléculaire ???
Exactement mais 7agda f d'autres chosesBah non, j'adore cuisiner, je cuisine tout le temps, il suffit de regarder ce forum !!!!!
Mais, nti bayna 3lik 7adga, tu mets jamais les pieds dans cette partie du forum
Je parlais des animaux, je parlais pas de toi, ni de soucha, ni de Tiwo, Avicenne, ......:-D
D'ailleurs, je te cuisinerai de bons petits plats quand tu veux ;-)
t'es un amour, mouah !!
Ton diner moléculaire là, c'est un plaisir entre amis ou tu participes à qqchose ?
La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
C'est une discipline scientifique[1] : son objet est de participer au progrès de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a été inventé par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, qui travaille aujourd'hui dans l'umr 1145 de l'INRA à AgroParisTech et qui reste rattaché au Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France. La première mention officielle de cette terminologie apparaît sur les lettres envoyées lors de la préparation de l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, qui s'est tenu à Erice (Sicile) en mai 1992.
Selon Hervé This, la gastronomie moléculaire a pour objet :
l'étude scientifique des "définitions" et des "précisions" culinaires (par "précisions", on entend dictons, tours de main, adages, maximes, trucs, astuces, modes d'emploi...)
l'étude scientifique de la composante artistique de l'activité culinaire
l'étude scientifique de la composante sociale de l'activité culinaire [2].
La dimension moléculaire permet de mieux modéliser les réactions chimiques spécifiques de la cuisine, car elles jouent à plein dans des notions telles que l'émulsion, la floculation, la cuisson à cur, la convection, les effets tensio-actifs...
par "précisions", on entend dictons, tours de main, adages, maximes, trucs, astuces, modes d'emploi...
t'es un amour, mouah !!
Ton diner moléculaire là, c'est un plaisir entre amis ou tu participes à qqchose ?
N'importe quoi... pour moi la cuisine est un art, pas une science!
Non, c'est juste pour épater mes amis
t'es doté de patience quand même ..
aweddi dirlina chi tagine chi couscous chi 7rira chi bestela ara brra3
w zouj itro dial demm l3awd pour les fins connaisseurs!!!
C'est ce qu'elles me disent toutes :-rouge: :-D
Mon menu commence à se préciser :
Velouté d'asperges glacée
Espuma de moules au safran
Crème glacée au foie gras sur tarte tatin aux échalotes confites
Suprême de volaille farcie et risotto
Fromage (je cherche une présentation originelle, si vous avez des idées)
Trio de fraises : fraises au chocolat blanc et sucre pétillant, Tiramisu de fraises tagada, sorbet de fraises fait maison
J'ai 3 semaines pour me préparer, j'ai déjà testé le suprême de volaille et le risotto, le velouté d'asperges, le tiramisu. J'ai commandé le siphon, le sucre pétillant et l'emporte pièce :eeek:
A la maison, on me fait déjà la gueule, trop compliqué !!
Eh non, je ne participe pas à MasterChef, je reléve juste un pari ridicule
quand tu m'aura inviter juste pour un gouter je t'aiderais pour ce que tu veux ! sinon walo
Mon menu commence à se préciser :
Velouté d'asperges glacée
Espuma de moules au safran
Crème glacée au foie gras sur tarte tatin aux échalotes confites
Suprême de volaille farcie et risotto
Fromage (je cherche une présentation originelle, si vous avez des idées)
Trio de fraises : fraises au chocolat blanc et sucre pétillant, Tiramisu de fraises tagada, sorbet de fraises fait maison
J'ai 3 semaines pour me préparer, j'ai déjà testé le suprême de volaille et le risotto, le velouté d'asperges, le tiramisu. J'ai commandé le siphon, le sucre pétillant et l'emporte pièce
A la maison, on me fait déjà la gueule, trop compliqué !!
Eh non, je ne participe pas à MasterChef, je reléve juste un pari ridicule
celle-la de recette m'intéresse....le trio de desserts par contre, c'est pas trop "écoeurant"?
et les suprêmes de volaille, c'est quoi au juste? du blanc de poulet farci de champignons des bois?
Nariiiii, je ne sais pas pourquoi, mais je savais que t'allais intervenir sur ce post. Je me suis dis, elle va me proposer sa créme brûlée au foie gras
Pour la recette, cf. ci dessous, en réalité, j'achéte la glace au foie gras chez Picard.
Pour le dessert, ma femme dit la même chose que toi. Mais je tiens à mes fraises aux chocolats et au tiramisu de fraises tagada. Je vais voir !!
Préparation Crème glacée au foie gras sur tarte tatin aux échalotes confites:
Pour la crème glacée :
1- Faites bouillir lait et la crème. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporez le à la première préparation, laissez épaissir sans bouillir.
2- Versez sur le foie gras coupé en dés et mixez le tout. Salez et poivrez. Laissez refroidir et mettez au congélateur.
Pour la tarte tatin :
1- Pelez les échalotes et laissez blanchir 10 minutes dans le lait en les laissant entières.
2- Egouttez, puis caramélisez avec le beurre et le sucre. Dorez aussi les pommes coupées en dés.
3- Beurrez le moule et disposez les échalotes, puis les pommes et enfin la pâte feuilletée.
4- Laissez cuire 15 à 20 minutes au four à 230°C. Démoulez en retournant la tarte et posez des quenelles de crème glacée par dessus.
ah ouais, ds la tatin, ya de la pomme + des échalotes? euuh..c'est particulier, je sais que les tatins salées sont super originales mais là c'est encore autre chose...quant à la glace au foie gras, la base, c'est la même pr ma crème brûlée au foie gras..et oui,je te la propose, parce que franchement,c'est trooop bon mais bon pr le début de l'été, c'est un peu lourd,c'est plus un truc d'hiver je trouve....
Pour le dessert, tu ne veux pas plutôt faire un tiramisu "destructuré" aux fruits rouges? j'ai une recette top secret...
les verrines ,siphons,etc font de la cuisine moderne contemporaine mais pas moléculaire