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Assiette composée d'automne...

Discussion dans 'Cuisine marocaine' créé par Drianke, 10 Octobre 2016.

Soufflé 500 g de champignons de Paris 1 échalote 3 c. à s. d'huile d'olive 15 cl de lait de soja 2 grosses c. à s. de margarine 4 grosses c. à s. de...

  1. Drianke

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    Soufflé

    500 g de champignons de Paris
    1 échalote
    3 c. à s. d'huile d'olive
    15 cl de lait de soja
    2 grosses c. à s. de margarine
    4 grosses c. à s. de farine bise (ou de farine de riz)
    quelques cuillerées de lait de soja
    sel, poivre, muscade
    3 oeufs

    Salade

    600 g de patates douces ou de potiron
    2 c. à s. de sauce soja
    4 c. à s. d'huile de tournesol
    persil
    2 c. à s. de sésame ou de gomasio
    une douzaine d'olives noires (facultatif)

    Épluchez et coupez les champignons en deux pour les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Versez les champignons revenus dans le bol du mixer avec le lait de soja et du poivre. Réduisez en soupe épaisse.

    Dans la casseroles où vous avez fait revenir les champignons, faites fondre la margarine, ajoutez la farine délayée avec quelques cuillerées de lait de soja, versez la purée de champignons, salez et faites épaissir sur feu doux. Pensez au poivre et à la muscade. Vous devez obtenir une béchamel très épaisse. Hors du feu, ajoutez les trois jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs battus en neige. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez à th. 8 pendant 20 minutes.

    La salade de patates douces ou de potiron

    Épluchez et coupez les patates douces en cubes assez réguliers, placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur 10 à 15 minutes.

    Préparez la sauce : remuez vigoureusement la sauce de soja avec l'huile de tournesol, ajoutez les olives noires, du persil haché. Mélangez délicatement les morceaux de patates douces ou de potiron à la sauce, parsemez de sésame.

    La salade se sert tiède et le soufflé sans attendre au sortir du four.

    La cuisson des cubes de potiron ou de patates douces mérite toute votre attention, pas trop longtemps selon leur grosseur, au risque de les retrouver en purée.