Café oriental/maghrébin.

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foxyaouw

foxyaouw

Comment faire le café qu'on appelle turc qu'on boit au Maghreb et dans les pays orientaux?

- Faire bouillir de l'eau:
- la mettre dans une cafetière type ancien (pas italienne).
- Rajouter deux cuillères à soupe de café moulu.
- Rajouter les épices: curcuma, cannelle en bâtons, poivre, graines de coriandre, gingembre frais.

Et vous obtenez un café, déjà très bon mais surtout qui ne se transforme pas en jus de chaussette passé 20 min.
 
Mercipapa a dit:
J'arrive jamais a le faire (problème de dosage sûrement) du coup obligé de squatter chez la madré
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Ah bon? Là j'ai mis les bons dosages. je le fais aussi quand je suis chez ma mère, et elle me dit de le faire avec le café samar du maroc parce qu'avec un autre selon elle c'est pas bon. Par contre, je précise que samar pour du café normal c'est imbuvable, à tel point que j'ai eu du mal à la croire quand elle m'a dit de le faire qu'avec samar. Faudrait que j'essaie un autre café d'ailleurs..
 
foxyaouw a dit:
Ah bon? Là j'ai mis les bons dosages. je le fais aussi quand je suis chez ma mère, et elle me dit de le faire avec le café samar du maroc parce qu'avec un autre selon elle c'est pas bon. Par contre, je précise que samar pour du café normal c'est imbuvable, à tel point que j'ai eu du mal à la croire quand elle m'a dit de le faire qu'avec samar. Faudrait que j'essaie un autre café d'ailleurs..
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C'est pour les épices que je galère je vais freestyle comme ma mère mais elle elle a le combat dans le l'œil tandis que moi il est imbuvable et j'arrive pas a savoir sur quel épices j'ai eut la main lourde
 
Y'a un café déjà préparé avec des épices, j'en ramène 2 kgs du Maroc quand j'y vais...manar et asta en commercialise...

Mercipapa a dit:
C'est pour les épices que je galère je vais freestyle comme ma mère mais elle elle a le combat dans le l'œil tandis que moi il est imbuvable et j'arrive pas a savoir sur quel épices j'ai eut la main lourde
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Acima en général...je vais pas au marjane ni à carrefour.. au 7anout j'ai jamais demandé s'ils en avait car j'achète 2 kgs à chaque fois...147376

Mercipapa a dit:
Ah bon??!!
Et tu le trouve ou à marjane ou dans le hanout
Tu peux mettre une photo de l'emballage si il en a un stp merci :cool:
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Pièces jointes

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@Mercipapa: 4 bâtons de cannelle, une grosse pincée de curcuma, une pincée de poivre, des graines de coriandre autant que tu veux (genre une cuillère à soupe max), du gingembre râpé (râpe le 5 fois). Et ne pas laisser déborder. En plus si ça se trouve moi je vais l'aimer ton café même si toi tu l'aimes pas, il y en a qui aiment quand c'est trop épicé ça dépend des goûts.
 
foxyaouw a dit:
@Mercipapa: 4 bâtons de cannelle, une grosse pincée de curcuma, une pincée de poivre, des graines de coriandre autant que tu veux (genre une cuillère à soupe max), du gingembre râpé (râpe le 5 fois). Et ne pas laisser déborder. En plus si ça se trouve moi je vais l'aimer ton café même si toi tu l'aimes pas, il y en a qui aiment quand c'est trop épicé ça dépend des goûts.
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Merci beaucoup
La prochaine fois que je teste je te dirais ça :cool:

J'espère que t'as le ventre solide alors:D moi qui bout beaucoup de café impossible de le boire
 
foxyaouw a dit:
Comment faire le café qu'on appelle turc qu'on boit au Maghreb et dans les pays orientaux?

- Faire bouillir de l'eau:
- la mettre dans une cafetière type ancien (pas italienne).
- Rajouter deux cuillères à soupe de café moulu.
- Rajouter les épices: curcuma, cannelle en bâtons, poivre, graines de coriandre, gingembre frais.

Et vous obtenez un café, déjà très bon mais surtout qui ne se transforme pas en jus de chaussette passé 20 min.
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Curcuma, grains de coriandre et gingembre frais ... T'es sûre? Ce ne sont pas des épices à tagine? Le gingembre frais n'est pas vraiment utilisé en cuisine maghrébine ...
La recette de café turc aux épices, qu'on boit en turquie, liban, syrie et grèce, est un café moulu très finement, auquel on ajoute ces épices (sèches et moulues):

- gingembre
- cannelle
- cardamome.
- piment rouge turc moulu (biber).
- muscade
- clou de girofle.
- gomme arabique.

Certains y ajoutent du poivre. Jamais sans cardamome (le heil en arabe) qui donne à ce café sa saveur particulière.
 
soucha a dit:
Curcuma, grains de coriandre et gingembre frais ... T'es sûre? Ce ne sont pas des épices à tagine? Le gingembre frais n'est pas vraiment utilisé en cuisine maghrébine ...
La recette de café turc aux épices, qu'on boit en turquie, liban, syrie et grèce, est un café moulu très finement, auquel on ajoute ces épices (sèches et moulues):

- gingembre
- cannelle
- cardamome.
- piment rouge turc moulu (biber).
- muscade
- clou de girofle.
- gomme arabique.

Certains y ajoutent du poivre. Jamais sans cardamome (le heil en arabe) qui donne à ce café sa saveur particulière.
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Oui je mets bien ces épices-là, tant que c'est bon que c'est épicé et que j'aime. D'ailleurs cette recette c'est ma mère qui me l'a refilée et elle a grandi au maroc (pour les "épices" à tajine, ce qui n'est pas le cas du curcuma au passage, il existe des boissons jus de citron/curcuma). De plus en plus de mes tantes au Maroc utilisent le gingembre frais dans leur cuisine qu'on retrouve dans toute une série de thé indien/orientaux. La cuisine maghrébine évolue et c'est une bonne chose.

Je suis un peu sceptique sur ta recette qui serait LA recette, et pour en avoir bu au Proche Orient je n'ai pas retrouvé le goût de tous tes ingrédients, cela varie d'une region à l'autre d'ailleurs tu as titillé ma curiosité et en vérifiant sur internet j'ai constaté que la caradamome n'est pas rajouté partout. je veux dire ce serait un ingrédient tout à fait bienvenu, je ne suis pas étonnée, mais dire que "la saveur particulière du café turc" vient de là me semble exagéré...

Ceci dit c'est toujours bon, si quelqu'un d'autres est intéressé par tes épices. Pour ma part, mon avis: je pense que le gingembre frais remplace largement le cardamome qui je trouve laisse un goût vague sauf quand tu croques une graine sans le vouloir (et là c'est carrément désagréable), j'aime pas les clous de girofle et le piment rouge ce sera too much pour moi. Ceci dit je vais toujours essayer le cardamome pour le prochain pour voir si je rate rien ;)
 
Un sacrilège? A ce point? On dirait que tu parles d'un tajine bel ber9o9 ou d'une mroziya locale ... on parle d'un café qui est bu d'un côté du maghreb jusqu'au confins de l'arabie c'est ridicule de parler de sacrilège pour un ingrédient en plus ou en moins sachant qu'il n'existe pas une recette mais plusieurs en fonction de la région, voire de la famille, du moment qu'il y a des épices. Moi je trouve que dire que "le curcuma est sacrilège" c'est un sacrilège en fait. Le curcuma actuellement c'est L'épice qu'on met partout, elle n'a pas un goût particulier juste de très fortes vertus thérapeutiques (et ne colore pas le café en orange si c'est ça qui t'inquiète) Même mes tantes au Maroc qui ont un minimum d'intérêt pour la cuisine santé en usent et abusent, on la retrouve dans le thé, dans les jus en commerce bio, absolument partout. Idem le gingembre, fort goût et fortes vertus, pour le reste le poivre le gingembre donnent un goût épicé les graines de coriandre me suffisent. Ou bien plus simple: la prochaine fois rajoute, dans le cas du café turc boisson régionale, un "selon moi, mon avis est que: c'est un sacrilège", ce sera plus humble et moins prétentieux.

http://www.plantes-et-sante.fr/remedes/les-nombreux-bienfaits-du-curcuma
 
Dernière édition:
soucha a dit:
Ah, donc chez vous, vous utilisez les epices selon la mode du moment? :D
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Mais quelle mégère ..... lol

Ouaip, chez "nous" on fait pas ta recette pseudo universelle, on fait un café doux et épicé quand j'y pense il me ressemble ce café tiens ^^ ..... Chez toi .... piment rouge, clous de girofle ... mmmh ... peut-être que vos ancêtres dansaient le zouk chkoun li 3ref?

Voilà un échange crêpage de chignons, c'est bon t'as eu ce que tu voulais? Yallah beslama 3lik.
 
Dernière édition:
J'en ai plus plus que pour mon argent! Et appris les atrocités que font subir certains maghrebins au café turc épicé :(
 
foxyaouw a dit:
Ah bon? Là j'ai mis les bons dosages. je le fais aussi quand je suis chez ma mère, et elle me dit de le faire avec le café samar du maroc parce qu'avec un autre selon elle c'est pas bon. Par contre, je précise que samar pour du café normal c'est imbuvable, à tel point que j'ai eu du mal à la croire quand elle m'a dit de le faire qu'avec samar. Faudrait que j'essaie un autre café d'ailleurs..
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Y a pas mieux que Carrion ;)
 
foxyaouw a dit:
Ah bon? Là j'ai mis les bons dosages. je le fais aussi quand je suis chez ma mère, et elle me dit de le faire avec le café samar du maroc parce qu'avec un autre selon elle c'est pas bon. Par contre, je précise que samar pour du café normal c'est imbuvable, à tel point que j'ai eu du mal à la croire quand elle m'a dit de le faire qu'avec samar. Faudrait que j'essaie un autre café d'ailleurs..
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Je le prepare avec Starbucks cafe, j ajoute ginger dans le mien.
 
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