Fruit juteux par excellence, lorange est riche en eau (plus de 85 %). Cette eau de constitution contient, sous forme dissoute, la plupart des éléments nutritifs.
La teneur en glucides (sucres) peut varier, selon les variétés, entre 8,5 et 12 g aux 100 g dans le fruit à maturité. Constitués en majorité par du saccharose (40 % du total des glucides) ainsi que par du fructose et du glucose (chacun 30 % du total), ces glucides sont facilement utilisables par lorganisme pour la fourniture dénergie rapidement disponible.
Le goût sucré de lorange est équilibré par une saveur acidulée donnée par des acides organiques naturels. Ils sont assez abondants dans lorange (1,2 %), et représentés essentiellement par lacide citrique (on relève aussi un peu dacide malique, et des traces de quelques autres acides organiques moins courants, comme lacide férulique, caféique ou paracoumarique). Au cours de la maturation, la teneur en glucides sélève, tandis que les acides organiques diminuent. Cest la proportion relative entre sucres et acides qui confère à chaque orange sa saveur caractéristique, plus ou moins douce ou acidulée.
Les autres constituants énergétiques ne tiennent quune place négligeable dans la composition de lorange ; les lipides (ou graisses) sont concentrés... dans les pépins, et la pulpe nen renferme que des traces (moins de 0,2 %). Quant aux protides (ou substances azotées), ils sont très peu abondants dans lorange (1 %), comme dans tous les fruits à jus.
Lapport énergétique de lorange reste modéré : en moyenne, 45 kcalories aux 100 g (188 kJoules). Et celui de son jus est comparable, car il renferme tous les composants énergétiques du fruit.
De nombreuses substances aromatiques participent à la formation du goût et du parfum de lorange. Il sagit de composés complexes caractéristiques de ce fruit : citrals, limonènes, aldéhydes, triterpènes, esters, etc. Des essences odorantes sont concentrées dans des vacuoles et des poches sécrétrices, présentes dans la peau (on en extrait des huiles essentielles, employées en alimentation, pharmacie et parfumerie).
Divers pigments donnent à la pulpe de lorange sa couleur plus ou moins marquée : jaune à jaune orangé pour les flavonoïdes et les caroténoïdes ; jaune pour les xanthophylles ; rouge ou rouge violacé pour les anthocyanes ou les violaxanthines (abondants dans les oranges sanguines). Certains de ces pigments (flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes) possèdent en outre des propriétés vitaminiques.
Le profil vitaminique de lorange est dominé par une teneur élevée en vitamine C : 40 à 80 mg aux 100 g, et 53 mg en moyenne. Lactivité de la vitamine C est renforcée par la présence de substances «vitamine P» (nom générique par lequel on désigne lensemble des flavonoïdes et anthocyanes). Ces substances potentialisent leffet anti-scorbutique de la vitamine C et ont, par ailleurs, une action protectrice vis-à-vis des petits vaisseaux sanguins, les capillaires.
Les autres vitamines hydrosolubles sont également bien représentées : toutes les vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B1 (thiamine) et la vitamine B9 (acide folique). Une orange couvre environ 10 % du besoin quotidien. La provitamine A (constituée par certains caroténoïdes) peut atteindre 0,05 à 0,2 mg aux 100 g, selon les variétés doranges (les plus colorées étant les plus riches). On trouve enfin de petites quantités de vitamine E (0,24 mg/100 g).
Parmi les minéraux, dont lapport est très diversifié, le calcium occupe une place privilégiée : du fait de sa relative abondance (40 mg/100 g), et de sa forme particulièrement assimilable lorsquil est apporté par lorange. Potassium, phosphore et magnésium font partie des minéraux dont lorange est bien pourvue (respectivement 180 mg, 16 mg et 10 mg/100 g).
Les oligo-éléments sont nombreux, puisquon relève la présence de fer (0,3 mg), cuivre, zinc, manganèse, nickel, iode, et même des traces de bore et de sélénium.
Lorange contribue ainsi efficacement à la couverture de lensemble du besoin minéral de lorganisme, grâce à ce large éventail dapport.
Les fibres sont assez abondantes dans ce fruit : 1,8 % en moyenne. Elles ont loriginalité dêtre riches en pectines (environ 50 %), particulièrement bien tolérées (elles jouent un rôle régulateur sur le transit intestinal). On trouve aussi des hémicelluloses et des celluloses (qui constituent la paroi des cellules de lorange), et quelques traces de lignine.
Source Aprifel
La teneur en glucides (sucres) peut varier, selon les variétés, entre 8,5 et 12 g aux 100 g dans le fruit à maturité. Constitués en majorité par du saccharose (40 % du total des glucides) ainsi que par du fructose et du glucose (chacun 30 % du total), ces glucides sont facilement utilisables par lorganisme pour la fourniture dénergie rapidement disponible.
Le goût sucré de lorange est équilibré par une saveur acidulée donnée par des acides organiques naturels. Ils sont assez abondants dans lorange (1,2 %), et représentés essentiellement par lacide citrique (on relève aussi un peu dacide malique, et des traces de quelques autres acides organiques moins courants, comme lacide férulique, caféique ou paracoumarique). Au cours de la maturation, la teneur en glucides sélève, tandis que les acides organiques diminuent. Cest la proportion relative entre sucres et acides qui confère à chaque orange sa saveur caractéristique, plus ou moins douce ou acidulée.
Les autres constituants énergétiques ne tiennent quune place négligeable dans la composition de lorange ; les lipides (ou graisses) sont concentrés... dans les pépins, et la pulpe nen renferme que des traces (moins de 0,2 %). Quant aux protides (ou substances azotées), ils sont très peu abondants dans lorange (1 %), comme dans tous les fruits à jus.
Lapport énergétique de lorange reste modéré : en moyenne, 45 kcalories aux 100 g (188 kJoules). Et celui de son jus est comparable, car il renferme tous les composants énergétiques du fruit.
De nombreuses substances aromatiques participent à la formation du goût et du parfum de lorange. Il sagit de composés complexes caractéristiques de ce fruit : citrals, limonènes, aldéhydes, triterpènes, esters, etc. Des essences odorantes sont concentrées dans des vacuoles et des poches sécrétrices, présentes dans la peau (on en extrait des huiles essentielles, employées en alimentation, pharmacie et parfumerie).
Divers pigments donnent à la pulpe de lorange sa couleur plus ou moins marquée : jaune à jaune orangé pour les flavonoïdes et les caroténoïdes ; jaune pour les xanthophylles ; rouge ou rouge violacé pour les anthocyanes ou les violaxanthines (abondants dans les oranges sanguines). Certains de ces pigments (flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes) possèdent en outre des propriétés vitaminiques.
Le profil vitaminique de lorange est dominé par une teneur élevée en vitamine C : 40 à 80 mg aux 100 g, et 53 mg en moyenne. Lactivité de la vitamine C est renforcée par la présence de substances «vitamine P» (nom générique par lequel on désigne lensemble des flavonoïdes et anthocyanes). Ces substances potentialisent leffet anti-scorbutique de la vitamine C et ont, par ailleurs, une action protectrice vis-à-vis des petits vaisseaux sanguins, les capillaires.
Les autres vitamines hydrosolubles sont également bien représentées : toutes les vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B1 (thiamine) et la vitamine B9 (acide folique). Une orange couvre environ 10 % du besoin quotidien. La provitamine A (constituée par certains caroténoïdes) peut atteindre 0,05 à 0,2 mg aux 100 g, selon les variétés doranges (les plus colorées étant les plus riches). On trouve enfin de petites quantités de vitamine E (0,24 mg/100 g).
Parmi les minéraux, dont lapport est très diversifié, le calcium occupe une place privilégiée : du fait de sa relative abondance (40 mg/100 g), et de sa forme particulièrement assimilable lorsquil est apporté par lorange. Potassium, phosphore et magnésium font partie des minéraux dont lorange est bien pourvue (respectivement 180 mg, 16 mg et 10 mg/100 g).
Les oligo-éléments sont nombreux, puisquon relève la présence de fer (0,3 mg), cuivre, zinc, manganèse, nickel, iode, et même des traces de bore et de sélénium.
Lorange contribue ainsi efficacement à la couverture de lensemble du besoin minéral de lorganisme, grâce à ce large éventail dapport.
Les fibres sont assez abondantes dans ce fruit : 1,8 % en moyenne. Elles ont loriginalité dêtre riches en pectines (environ 50 %), particulièrement bien tolérées (elles jouent un rôle régulateur sur le transit intestinal). On trouve aussi des hémicelluloses et des celluloses (qui constituent la paroi des cellules de lorange), et quelques traces de lignine.
Source Aprifel