Recettes indo-pakistanaises

[Drianke]

Poulet aigre doux à l'indienne




Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuison : 35 min

1 poulet désossé, en petits morceaux et sans la peau
2 oignons
2 c. à soupe de chutney à la mangue (salé-acide)
3 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de mélange Garam masala
2 c. à soupe de yaourt épais (à la Greque)
1 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de gingembre pilé
1 c. à café d'ail pilé
1 bâton de cannelle
1 c. à café de sucre jaggery (ou sucre roux)
1 c. à café de ghee ou d'huile
Feuilles de coriandre

Dans un wok à fond épais, faire chauffer le ghee ou l'huile.
Y faire suer l'oigon émincé, l'ail et le gingembre pilés.
Ajouter le poulet, la cannelle, le Garam Masala, le sel, le piment, le sucre puis faire dorer quelques minutes.
Incorporer le concentré de tomates et le chutney de mangues. Poursuivre la cuisson 5 min puis arroser d'environ 150 ml d'eau. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Epaissir avec le yaourt et faire cuire 2 min de plus.
Accompagner de quelques feuilles de coriandre

 

[Drianke]

Curry de poulet à la menthe




Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min

1 poulet coupé en morceaux et sans la peau
1 botte de menthe fraîche
2 petits oignons hachés
2 piments verts débarassés de ses graines
1 yaourt à la Greque nature
1 c. à café d'ail pilé
1 c. à café de gingembre frais pilé
1 c. à soupe de moutarde brune
1 c. à café de fenouil en graines
1 c. à café de coriandre moulue
6 capsules de cardamome verte
2 feuilles de laurier indien
1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
2 c. à soupe d'huile de moutarde (ou de tournesol)

Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile de moutarde et y faire crépiter la moutarde en graines.
Ajouter les feuilles de laurier indien, la cannelle, le fenouil, la cardamome, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre pilés, le piment coupé en deux. Dès que les épices prennent une petite couleur dorée, ajouter l'oignon haché et faire suer.
Incorporer le poulet, le sel et le poivre blanc moulu, mélanger l'ensemble et faire dorer sur feu assez fort.
Arroser d'un petit verre d'eau et couvrir pour laisser cuire 20 min environ.
Fouetter le yaourt avant de l'incorporer au poulet.
Emincer les feuilles de menthe sans les tiges et additionner au poulet, laisser mijoter 15 min encore.
Servir avec du riz et une petite portion de curry de légumes type pomme de terre ou aubergine.

 

[Drianke]

Butter ghee khanum

http://www.epices-du-monde.com/butt...124051008.html?gclid=CNCwj6HEh74CFUTlwgodcS4A

 

[Drianke]

Sweet Mângo : Dessert Ayurvédique à la mangue au yaourt



Pour 2 amoureux

200 g de mangues
200 g de yaourt nature
3 c. à soupe de sucre de canne roux
50 g de raisins Sultana (variété de Pakistan ou d'Iran)
2 c. à café de jus de citron vert
1 pincée de muscade
1 pincée de sel Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une créme mousseuse.
Servir dans des ramequins ou des verres, garder au frais.
Décorer d'amands éffilées ou de feuilles de menthe.



ps : faut lire grammes et pas g

 

[Yemna]

Miam, ça donne envie, j'ai pleins d'ingrédients du style le poulet et certaines épices comme le gingembre et autre cannelle, mais il me manque tous ceux aux noms exotiques, la ere recette me fait de l'oeil!

 

[Neytha]

Hummmmm un topic qui donne l'eau à la bouche !!!

J'ai quasi tout, tu vas régaler mon wkd !!! Merci bcp !!

 

[morgi]

super topic comment cuisiner simple , bon et surtout original !
thanks

 

[Liberty95]

Butter ghee khanum

http://www.epices-du-monde.com/butt...124051008.html?gclid=CNCwj6HEh74CFUTlwgodcS4A

Salam ahlaikom

Ce ghee butter : beurre clarifié je l'utilise pour faire mes paratha.

Ca donne un de ces croustillant. ..

Un incontournable dans la cuisine indo/paki

 

[Liberty95]

Sweet Mângo : Dessert Ayurvédique à la mangue au yaourt

Pour 2 amoureux

200 j'ai de mangues
200 j'ai de yaourt nature
3 c. à soupe de sucre de canne roux
50 j'ai de raisins Sultana (variété de Pakistan ou d'Iran)
2 c. à café de jus de citron vert
1 pincée de muscade
1 pincée de sel Dans un blender, mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une créme mousseuse.
Servir dans des ramequins ou des verres, garder au frais.
Décorer d'amands éffilées ou de feuilles de menthe.



ps : faut lire grammes et pas j'ai

J'ai les mêmes bracelets

 

[Drianke]

j'ai aussi les 7, je les sors seulement pour les grandes occasions lol.... : )

J'ai les mêmes bracelets

 

[Liberty95]

j'ai aussi les 7, je les sors seulement pour les grandes occasions lol.... : )

Mdr
Les fameux 7 bracelets en or ^^
Ca claque quand même. ..
Un peu de bling bling dans cette vie

 

[Drianke]

justement pour les grandes occasions, mariages etc...avec les tenues qui vont avec quoi ...tu sais le truc des filles on assortit tout, le tissu, les shoes et la pochette plus l'or ....heureusement que c'est pas trop souvent dans l'année...

Mdr
Les fameux 7 bracelets en or ^^
Ca claque quand même. ..
Un peu de bling bling dans cette vie

 

[Drianke]

OKRA CURRY OU CURRY DE GAMBOS, RECETTE VÉGÉTARIENNE

Pour 4 personnes

temps de préparation : 10 min
temps de cuisson : 25 min
800 g de gambos okra (à trouver dans les épiceries indiennes, maghrébines, africaines et asiatiques)
1 gros oignon
2 grosses tomates
1 c. à café d'ail pilé
1 c. à café de gingembre pilé
10 feuilles de curry
1 piment vert (facultatif si vous aimez piquant)
1 c. à soupe de ghee
2 c. à café de Kari doux
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de cumin en graines
Sel

faire chauffer le ghee et y faire crépiter les graines de moutarde, ajouter le cumin.

Ajouter l'ail pilé, le gingembre pilé, les feuilles de curry, le piment ciselé, le mélange Kari doux ainsi que l'oignon. Faire revenir 2 à 4 min.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Mélanger et faire revenir 1 min

Ajouter les gambos, saler et mélanger.

Arroser d'eau à mi hauteur des gambos et laisser cuire 20 min jusqu'à ce que les gambos fondent et lâchent du gluant caractéristique.

Ajouter le persil plat ciselée, servir avec du riz et des chapatis (le pain indien)

 

[Liberty95]

OKRA CURRY OU CURRY DE GAMBOS, RECETTE VÉGÉTARIENNE

Pour 4 personnes

temps de préparation : 10 min
temps de cuisson : 25 min
800 j'ai de gambos okra (à trouver dans les épiceries indiennes, maghrébines, africaines et asiatiques)
1 gros oignon
2 grosses tomates
1 c. à café d'ail pilé
1 c. à café de gingembre pilé
10 feuilles de curry
1 piment vert (facultatif si vous aimez piquant)
1 c. à soupe de ghee
2 c. à café de Kari doux
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de cumin en graines
Sel

faire chauffer le ghee et y faire crépiter les graines de moutarde, ajouter le cumin.

Ajouter l'ail pilé, le gingembre pilé, les feuilles de curry, le piment ciselé, le mélange Kari doux ainsi que l'oignon. Faire revenir 2 à 4 min.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Mélanger et faire revenir 1 min

Ajouter les gambos, saler et mélanger.

Arroser d'eau à mi hauteur des gambos et laisser cuire 20 min jusqu'à ce que les gambos fondent et lâchent du gluant caractéristique.

Ajouter le persil plat ciselée, servir avec du riz et des chapatis (le pain indien)

J'adore ça !!!!!!

 

[Drianke]

Omelette à la mode des slums (taudis de Maumbai) ou omelette masala

Pour une personne

3 oeufs
1/2 c. à café de pâte d'ail et de gingembre
1 c. à café de Garam masala
1 généreuse pincée de cumin en graines
Quelques feuilles de coriandre
Un peu de piment vert émincé
Sel
Ghee

Dans une petite poêle, faire chauffer un peu de ghee, ajouter le cumin et dès qu'il crépite ajouter immédiatement le garam masala, la pâte d'ail et de gingembre, et le piment.
Ajouter les oeufs battus en omelette, la coriandre et cuire à votre convenance.
Déguster à même la poêle avec des chapatis

 

[Drianke]

Pakora de courgettes et son chutney de coriandre


Les pakoras ou les badjis (Bhajis) sont souvent aux légumes pour une version végétarienne : à l'aubergine, aux oignons, aux légumes mélangés... mais aussi aux crevettes, au poulet et au panner. Il existe aussi une variante aux noix de cajou et à la farine de riz beaucoup plus consistante que les pakoras classique et tout aussi succulents. Accompagnez-les d'un chutney de mangue, de menthe, de noix de coco ou de coriandre.

Pakora de courgettes :

Pour une vingtaine de beignets
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

6 c. à soupe de farine de pois-chiche
2 petites courgettes
50 ml d'eau
1 c. à café de cumin en grains
1/2 c. à café de curcuma
Environ 10 feuilles de curry
La pointe de couteau d'asafoetida
Sel selon le goût


Astuce 1 : Utiliser des petites courgettes car les grosses dégagent beaucoup d'eau et risquent d'être spongieuses.

Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiche avec le sel, le curcuma, le cumin, l'Asafoeitida et les feuilles de curry.

Verser l'eau de manière à avoir une pâte sans grumeaux et assez épaisse.

Y plonger les courgettes râpées et mélanger l'ensemble.

Si la pâte est liquide, ajouter la farine de pois-chiche si au contraire elle est trop épaisse arroser d'eau.

Préchauffer un bain d'huile sans qu'il ne soit très fumant.

A l'aide de deux fourchettes, prélever un peu de courgette avec la pâte et plonger dans l'huile.

Faire dorer puis retirer du feu et faire égoutter sur du papier absorbant.

Déguster avec un chutney à la coriandre (sans le yaourt, par ce qu'il y a aussi la version crémeuse) :

Pour un bocal
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 min pour les épices

2 bouquets de coriandre
10 feuilles de curry
6 gousses d'ail
1 c. à café de pâte de tamarin
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce
1 piment vert (ou plus selon le goût)
1 c. à café de moutarde brune
50 ml d'huile de moutarde ou de tournesol
Sel

Dans un mortier, émincer la coriandre avec l'ail, le gingembre, le piment sans ses grains et le sel.

Faire griller à sec la moutarde et les feuilles de curry, ajouter le tamarin dès que la moutarde chante et que les feuilles de curry changent de couleur.

Ajouter le mélange de coriandre et diluer avec l'huile de moutarde. Bien mélanger, retirer du feu puis laisser refroidir avant de placer dans un bocal. Conserver au frais comme pour un Pesto maison.

Astuce 2 : Une fine couverture d'huile doit couvrir le chutney pour une meilleure conservation.

Astuce 3 : si vous souhaitez garder la couleur vive de la coriandre, plonger les feuilles rapidement dans de l'eau chaude sans frémissements puis retirer et faire sécher avec du papier absorbant.

Astuce 4 : Vous pouvez utiliser un mixer

 

[Drianke]

Pakoras de poulet

Pour la pâte

150gr de farine de pois chiche
De la coriandre fraîche hachée
Une gousse d'ail râpé
Un bout de gingembre râpe
Une cuillère à café de curry
De l'eau
Du sel

Incorporez tous les ingrédients à la farine, mélangez, ajoutez de l'eau, la consistance de la pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse, si elle se maintient bien sur le dos de le cuillère c'est bon


La farce

Prendre deux escalopes de poulet, les émincer grossièrement, les faire revenir dans un peu de matière grasse (du ghee/beurre clarifié), assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, et des épices au choix ( tandoori masala, garam masala)

Une fois les morceaux poulet cuit, les enduire de pâte, et les faire frire jusqu'à coloration (doré) dans un bain d'huile sur les deux faces (si vous utilisez une poêle).

 

[Drianke]

Naan au fromage .

 

[Drianke]

Rolls : Batônnets panés indiens

Pour 8 rolls

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Pour la farce :

1 tranche de Biftek (ou n'importe quel morceau de boeuf tendre et sans os)
Une 10e de feuilles de curry
1 à 2 piments verts forts débarrassés des graines
1/2 c. à café de pâte d'ail
1/2 c. à café de pâte de gingembre
2 c. à café de Garam massala
1 c. à café de cumin en graines
1/2 c. à café de coriandre moulue
Sel et poivre moulu
Ghee


Pour la panure :
4 c. à soupe d'eau
Chapelure
Huile de friture
Peler les pommes de terre, les tailler en petits cubes et les faire cuire dans de l'eau salée
Dans une casserole, faire chauffer un peu de ghee, y faire revenir (dans l'ordre) l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, le cumin, le piment coupé en petits morceaux, la coriandre moulue et 1 c. à café de Garam masala. Compter 1 minute

Ajouter la viande coupée en petits morceaux, mélanger, saler, poivrer et faire saisir 10 minutes Arroser de 4 c. à soupe d'eau et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes

Égoutter les pommes de terre, écraser à l'aide d'une fourchette ou un presse purée puis incorporer à la viande, ajouter 1 c. à café de garam massala et mélanger l'ensemble, maintenir sur feu 4 minutes pour faire sécher l'ensemble

Laisser refroidir juste le temps de pouvoir façonner à la main

Faire chauffer l'huile de friture
Prélever un peu de farce et façonner un bâtonnet cylindrique
Plonger rapidement dans le mélange de farine et d'eau, passer dans la chapelure puis faire frire de tous les côtés.
Faire égoutter et déguster tièdes.

 

[Aaliayh]

Naan au fromage .

Aah les naans une grande histoire d'amour, quand on les fourres a la viandes c encore meilleurs

 

[lyllas]

Aah les naans une grande histoire d'amour, quand on les fourres a la viandes c encore meilleurs

Hum je trouve sa encore meilleur que les msemens farcis ! Faut que j'en fasse ce weekend end incha Allah

 

[Aaliayh]

Hum je trouve sa encore meilleur que les msemens farcis ! Faut que j'en fasse ce weekend end incha Allah

Aah oui tous a fait d'accord ... Moi aussi j'ai prévu d'en faire pour le premier ftour In Sha Allah

 

[Drianke]

Nargisi Kofta ou chaussons d'agneau farcis



Pour la Kofta :
350 g d'agneau haché
4 oeufs + 2 oeufs
1/2 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à café de Garam masala
1 c. à café de poudre de piment (selon le goût)
2 c. à soupe de farine de pois-chiche( ou de riz ou de blé)
Sel
Bain d'huile

Pour la sauce :
1 oignon haché
1 boîte de tomates concassées (sinon 3 tomates bien mûres si c'est la saison)
1 yaourt nature
2 gousses d'ail pilées
1 morceau de gingembre frais de 2 cm, pilé
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de Garam masala
1/2 c. à café de poudre de piment (selon le goût)
2 pincées de sucre
Sel
1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee

Faire cuire les 4 oeufs durs puis les écaler et réserver.
Préparer la Kofta en mélangeant tous les ingrédients sauf la farine de pois-chiche dans un saladier. Battre un des oeufs restants et l'incorporer à la viande, bien amalgamer le tout.
Diviser la préparation en 4 parts et façonner une boule avec chaque portion
Aplatir une boule de viande pour obtenir une galette, disposer un oeuf dur au centre, envelopper l'oeuf uniformément. Procéder avec le reste des oeufs.

Saupoudrer les kofta de farine de pois-chiche
Faire chauffer l'huile de friture
Battre le dernier oeuf avec une cuilère à soupe d'eau, y plonger un kofta, égoutter puis faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirer de l'huile et faire égouter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce en faisant chauffer l'huile, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon.
Incorporer les épices et compter 2 min. Ajouter la tomate oncassée et faire cuire à feu doux 5 min
Ajouter le yaourt, environ 100 ml d'eau et poursuivre la cuisson de 5 min
Ajouter les koftas et laisser mijoter sur feu moyen 10 min

Couper les koftas en deux et les servir avec de la sauce et un peu de riz nature

http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2009/03/09/12862782.html

 

[popoya]

mon plat préféré

 

[foxyaouw]

Salam ahlaikom

Ce ghee butter : beurre clarifié je l'utilise pour faire mes paratha.

Ca donne un de ces croustillant. ..

Un incontournable dans la cuisine indo/paki

J'en ai du ghee à la maison, c'est vachement bon

 

[Drianke]

Masoor dal

Les lentilles font partie des aliments consommés quotidiennement, en Inde, surtout chez les Indiens végétariens, car elles sont une excellente source de protéines. Les plus fréquemment cuisinées sont les lentilles jaunes (toor dal), les lentilles noires à la chair crème (urad dal) et les lentilles rouges (masoor dal).

Pour les lentilles:

- 1½ tasse de lentilles rouges
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 4 tasses d'eau

Pour la garniture:

- 1 oignon moyen, finement haché
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cube de gingembre de 3 cm, finement haché
- 1 ou 2 piments chili, verts ou rouges, fin...

Trier les lentilles et bien les rincer à l'eau froide. Les transférer dans une casserole de taille moyenne avec les graines de cumin et l'eau.

Amener à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, mi-couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient réduites en purée. Cela devrait prendre une trentaine de minutes, mais tout dépend des lentilles utilisées. Remuer fréquemment.

Saler en fin de cuisson.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le ou les piments chili dans 1½ c. à soupe d'huile de coco ou d'huile végétale, jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.

Ajouter la coriandre, le garam masala et le curcuma et faire revenir encore deux minutes.

Transférer la garniture dans le mélange de lentilles en prenant soin de bien râcler le fond de la poêle pour récolter toutes les épices. Bien mélanger et cuire encore cinq minutes.

À cette étape, si votre mélange de lentilles est trop liquide à votre goût, laissez mijoter à découvert jusqu'à la consistance désirée, en remuant régulièrement. Si, au contraire, le mélange est trop épais, ajouter ¼ de tasse d'eau, mélanger et poursuivre la cuisson.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. À cette étape, il m'arrive fréquemment de rajouter du garam masala, du sel et du piment chili en poudre.

Servir sur un basmati et accompagner de légumes et/ou de salade.

 

[moradsavoie]

Tout mais vraiment tout me donne envie merci

 

[Drianke]

@Iman07

 

[Iman07]

@Iman07

Merciiii

 

[Drianke]

Omelette à la mode des slums (taudis de Maumbai) ou omelette masala

Pour une personne

3 oeufs
1/2 c. à café de pâte d'ail et de gingembre
1 c. à café de Garam masala
1 généreuse pincée de cumin en graines
Quelques feuilles de coriandre
Un peu de piment vert émincé
Sel
Ghee


Dans une petite poêle, faire chauffer un peu de ghee, ajouter le cumin et dès qu'il crépite ajouter immédiatement le garam masala, la pâte d'ail et de gingembre, et le piment.
Ajouter les oeufs battus en omelette, la coriandre et cuire à votre convenance.
Déguster à même la poêle avec des chapatis.

 

[Drianke]

Bibinca

La bibinca est un dessert très répandu en Inde et dans d'autres pays d'Asie, comme les Philippines. Il en existe plusieurs versions. Cette recette est originaire de Goa

Ingrédients / pour 6personnes

450 g de sucre
1 dl d'eau chaude
1 noix de coco fraîche
6 jaunes d'œufs
125 g de farine
beurre
150 g d'amandes moulues

Préchauffer le four.
Préparer un sirop en mélangeant l'eau et le sucre, porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel.

Percer la noix de coco à chaque extrémité et en extraire le lait.
Battre le lait de coco avec les jaunes d'oeuf et ajouter la farine petit à petit. Ajouter le sirop, un peu de beurre et les amandes moulues.

Beurrer un moule. Partager la pâte en 3 parts égales. Disposer une part au fond du moule et enfourner.

Pour finirPresque en fin de cuisson, ajouter une autre part de pâte et enfourner de nouveau. Recommencer encore une fois la même opération.

142870

 

[Drianke]

Fudge au lait – Burfi (Pakistan)

250 g de lait en poudre
200 ml de lait entier
55 g de beurre
175 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'eau de rose
8 amandes émincées
8 pistaches émincées

Étape par Étape

1 Commencer par réduire les pistaches et les amandes en éclats au couteau et réserver. Peser tous les ingrédients avant de commencer la recette car ça va très vite.

2 Faire fondre le beurre (et encore mieux du ghee si vous en avez) dans un grand faitout.

3 Puis lorsqu’il est fondu ajouter le lait pour le faire chauffer.

4 Pendant ce temps beurrer un moule rectangulaire généreusement.

5 Verser le lait en poudre dans le mélange beurre (ghee)/lait chaud et pendant toute la recette ne pas cesser de tourner avec une maryse.

6 Une fois le lait en poudre incorporé ajouter le sucre en poudre et la cuillère d’eau de rose et mélanger sans cesse.

7 Cela prend environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à devenir bien dense et compacte. Il faut que la maryse laisse une trace lorsqu’elle ramène la préparation d’un côté.

8 Etaler la pâte obtenue dans le côté beurré du moule et l’étaler sur une épaisseur d’un à deux cm à la spatule.

9 Parsemer des pistages et amandes et aplatir celles-ci dans la pâte. Filmer d’un plastique alimentaire et mettre au frais.

10 Démouler en passant un peu de chaleur dans le fond du moule et retourner la préparation sur un plat avant de la couper avec un couteau enduit de beurre. Retourner les burfis pour qu’on voit bien les graines sur une assiette et servir bien frais.