Top 20 des spécialités culinaires du Maghreb, khawa khawa!

A

africainmagh

  1. POUR LES PLATS​

  2. Couscous
    On peut dire que c'est le symbole de la cuisine du Maghreb ou en tout cas, le plus connu mondialement.

  3. Briouats
    Une feuille de brick, une farce et le tour est joué.

  4. Tajine
    Alors oui, Tajine désigne aussi bien le contenu que le contenant, aussi bien le plat que la recette. Tellement de sortes de tajines différents qu'il aurait fallu en faire un top à lui tout seul.

  5. Pastilla
    Sucré, salé, un régal !

  6. Harira
    Une soupe très riche pour tenir toute une journée

  7. Chakchouka
    A la différence de la ojja, qui est juste de la tomate et des oeufs.


  8. Tlitli
    Des oeufs, des pâtes et de la viande


  9. Chakchouka
    A la différence de la ojja, qui est juste de la tomate et des oeufs.

  10. Chorba
    La soupe à la viande


  11. Les Pains
    Comme dans beaucoup de pays du monde, le pain est très présent dans la gastronomie maghrébine que ce soit en Algérie, en Tunisie ou au Maroc.

  12. Kamounia
    C'est le cumin qui a donné son nom à ce plat


  13. Le méchoui
    Un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois.

  14. La Meguez
    Existe-t-il un barbecue réussi sans merguez ? Non.

  15. M'loukhia
    Plein, plein, plein d'épices !

    Mloukhia entre amies. Quoi de mieux! #mloukhia #food #tunisian #traditional #homemade
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  16. Le méchoui
    Un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois.

  17. POUR LE DESSERT​

  18. Mchawcha
    Plutôt que d'utiliser la semoule pour les plats, utilisons la en dessert.

  19. Mhalbi
    Une petite crème pour le dessert


  20. Cherbet
    La citronnade algérienne, parfaite pour se désaltérer.



  21. Baklawa
    Le gâteau des sultans !

  22. Cornes de gazelle

  23. Et toutes les autres mini-pâtisseries
    Tellement sucrées qu'on s'y colle les doigts.

  24. POUR ARROSER LE TOUT​

  25. Thé à la Menthe
    A verser de trèèèèès haut !

  26. Cherbet
    La citronnade algérienne, parfaite pour se désaltérer.
 
shams007 a dit:
Où sont les légumes ?

Pq une merguez ds ce plat ?
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Ingrédient​


1kg Epaule d'agneau
8 cuisses de poulet
600g merguez
1kg semoule de couscous (grain moyen)
80g Pois chiche
4 Morceaux de potiron
1 botte Navets
4 Carottes
2 Courgettes
1 Gros oignons
Tomates fraîche
1/2 càc Beurre ou smen ( beurre rance)
2 càs Huile d'olive
1 càc Concentrée de tomate
2 Tomates fraîche
1 Bouquet de persil,coriandre
1càc Curcuma
1 càs Gingembre
1 càs Ras el hanout
1 càc Paprika
1 càc Piment doux
1 càc Harissa
Sel, poivre
ÉPICES DE POULET
1 càc Gingembre
1 càc Paprika
2 càs coriandre
1 càs Harissa à base de piment de cayenne
2 càs Huile d'olive
1 càc Poudre d'ail
1 càc Cumin
Sel, poivre


Étapes

PRÉPAREZ LE BOUILLON​

Dans le bas de couscoussier, faites revenir l’épaule ou la poitrine d’agneau coupée en gros cubes avec un oignon coupé grossièrement pendant 30 min sur feu trés doux avec une noisette de beurre ou beurre rance (smen)et un filet d'huile d'olive et un petit verre d'eau. Après cela ajoutez le persil, la coriandre en bouquet bien fermé avec un fil alimentaire. Ajoutez à votre bouillon les navets coupés en quartier Ainsi que les carottes coupés en tronçons, la concentrée de tomate et tomates fraîches. Assaisonnez de paprika, ras el hanout, gingembre, piment doux, curcuma, harissa, sel et poivre. Et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Couvrez d'1.5L d'eau et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 min.

Épluchez et coupez les courgettes et les potirons en gros tronçons. Ajoutez-les à votre bouillon. Remuez puis salez et poivrez si nécessaire et prolongez la cuisson 15 min.

PRÉPAREZ LE POULET :​

Saupoudrez vos cuisses d'épices pour poulet et mettez-les dans un plat à four et faites les cuire pendant 30 min à 210°C.

PRÉPARER LA SEMOULE À COUSCOUS​

Travaillez la semoule à couscous dans un saladier recouverte d' 1/2 litre d eau bien salée avec 2 grandes cuillères d’huile d'olive. Mélangez et laissez vos grains gonfler pendant 30 min. Apres ce temps, versez la semoule dans un grand saladier et roulez-là entre les mains une 1ère fois, déposez-là dans le haut du couscoussier au-dessus de votre bouillon. Une fois que la vapeur traverse la semoule (cela prends 10 à 15 min)
Reprenez la semoule et versez la dans le grand saladier et ajoutez-y un verre d'eau froide et roulez la pour la deuxième fois ( répétez cette opération 3 fois) Concernant la 3 ème étape reprenez la semoule, versez la dans le grand saladier avec 40 g de beurre en petits morceaux et égrainez à l'aide d'une fourchette et votre semoule est prête.
Dans une poêle, ajoutez-y un filet d’huile d’olive, piquez vos merguez avec une fourchette puis faites les revenir dans la poêle puis videz le gras à mi-cuisson.

PRÉSENTATION DE COUSCOUS​

Disposez la semoule dans un grand plat puis formez un puits et disposez la viande (poulet, agneau et merguez ) au milieu. Couvrez des pois chiches, légumes et versez le bouillon sur votre plat et dégustez
 
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