Vos recettes de macarons

Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Clémentines de Corse : 4
Colorant alimentaire : orange

Sucre en poudre : 240 g
Vitpris : 8 g




Réalisation

Les macarons à la clémentine



1. Mixer finement le zeste râpé de 2 des clémentines avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.


2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 10 gouttes de colorant orange dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -


3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Si vous avez gardé quelques brisures de pistaches et amandes, c'est le moment d'en saupoudrer la moitié des coques de macarons, celles qui deviendront les coques supérieures.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -



La gelée à la clémentine de Corse

8. Presser les 4 clémentines pour obtenir environ 20 cl de jus. Faire bouillir ce jus avec 240 g de sucre et le Vitpris durant au moins 3 minutes. Puis verser la gelée bouillante obtenue dans un pot et la laisser refroidir.



Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée à la clémentine.
 

Pièces jointes

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Ingrédients

3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
colorant noir en poudre

200 g de chocolat blanc
60 g de miel de lavande
50 g de crème liquide
5 cl de sirop de lavande (Le temps des mets™)
quelques boules de lavande cristallisée



Réalisation

Les macarons

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.


2. Préparer 30 g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant noir en poudre. Bien mélanger pour une couleur homogène.
- pour cette recette, du colorant noir liquide ne suffira pas à donner cette teinte parme, vous n'obtiendrez qu'un violet grisâtre, il vous faut du colorant en poudre, mais gare à ne pas trop en mettre sinon vous obtiendrez une pâte noire -
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -


3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une quinzaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 16 minutes à 125°C. (20 à 25 minutes pour des macarons plus gros)
- attention ! Dans cette recette, j'ai volontairement réduit le degré de cuisson pour que les coques de macarons conservent bien leur teinte parme si jolie. Avec une cuisson à 150 °C, les coques bruniraient et la teinte virerait !-
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -



La ganache à la lavande

8. Faire bouillir la crème pendant une minute avec le miel de lavande.

9. Baisser sur feu doux, et ajouter le sirop de lavande et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.


10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.



Le montage

11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

12. Après la prise de la ganache, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de cette ganache à la lavande. Vous pouvez aussi décorer le haut de vos macarons avec des boules de lavande cristallisée que vous "collerez" avec une pointe de ganache à la lavande !
 

Pièces jointes

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j'sais pas si tu les a mises celles là

en espérant que vous vous perdez pas avec tous ces liens :D

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/321706/1020359474/macarons-kiwi-banane.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/categorie/394/2/macarons.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/c...-de-macarons-tiramisu-chutney-de-mangue.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/c...1079780619/macarons-aux-aromes-de-chine.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/321181/1312520017/macarons-liegeois-glace.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/c.../macarons-poires-caramel-au-beurre-sale.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/c...00446/macarons-des-rois-a-la-frangipane.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/335310/3878530202/macarons-aux-myrtilles.shtml

http://www.linternaute.com/femmes/c...3023/macarons-au-chocolat-et-a-l-erable.shtml

dommage j'ai pas de poudre d'amande :(
 
huuuuuuuuuummmmm

Macarons Aux Spéculoos

Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : beige (en pâte)

Pâte de Spéculoos (Lotus) : 80 à 100 g
Biscuits Spéculoos (Lotus) : 3


Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique (Matfer)
un mortier / pilon

Réalisation

Les coques de macarons

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.


2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant en pâte beige dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, mais pas froids, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -


3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

6. Ecraser au pilon les biscuits et en saupoudrer la moitié des coques de macarons. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 17 minutes à 130°C. (20 à 25 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
- la cuisson toute douce permet de ne pas voir "virer" la couleur en une teinte brunie -

Le montage

8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noisette de pâte de spéculoos.
 
Amine a dit:
C'est une façon de dire que les macarons sont ratés :lange:
ps: je rigole lol
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Honnêtement ils étaient ratés pr moi. Mais ils ont été dévorés :eek:

marouaneka a dit:
bon ben c'est bien beau les recettes ! mais y'en a aucune de vous qui a testé ??? est ce que c'est les bonnes quantité ? :rollees:
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J'ai testé ceux à la fraise tagada.
C'est hyper sucré.
Missmaroc me disait que ds les autres recettes qu'elle a consultait, il ne fallait que 200g de sucre glace ;)
 
Cheherazade a dit:
Honnêtement ils étaient ratés pr moi. Mais ils ont été dévorés :eek:



J'ai testé ceux à la fraise tagada.
C'est hyper sucré.
Missmaroc me disait que ds les autres recettes qu'elle a consultait, il ne fallait que 200g de sucre glace ;)
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ok , bon ! là jvé tester les macarons chocolat ! mais jvé changer la ganache ! soit beurre salé, soit citron ou caramel ! jvé voir !

regarde ta recette crème beurre salé !! c'est quel quantité de sucre ??? y'en a 2 de quantité !
 
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour environ 100 pièces) :

Pour les biscuits :
- 200 g de blancs d’œufs (soit 5 ou 6 œufs, environ), à température ambiante
- 250 g de poudre d’amandes
- 400 g de sucre glace
- 50 g de sucre vanillé (ou 50 g de sucre en poudre et quelques gouttes d’arôme vanille)
- quelques gouttes de jus de citron

Pour la garniture:
- 150 g de chocolat blanc en petits morceaux
- 150 g de crème de marrons

Préparation :

Pour les biscuits :

Peser les blancs et ajuster les autres ingrédients en proportion.

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter pendant 30 secondes.

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Incorporer petit à petit le mélange poudre d'amandes/sucre glace/ aux blancs d’œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.

Former de petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone) posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille, soit avec 2 petites cuillères.

Autant que possible, essayer de faire des dépôts de même taille, disposés en quinconce, en laissant un peu de place car les macarons s’étalent.

Il faut à peu près une plaque par blanc d’œuf.

Laisser reposer pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6), ainsi qu’une plaque vide.

Cuire les plaques de macarons l’une après l’autre, en les posant sur la plaque vide, afin de saisir les biscuits.

Si la cuisson est optimale, les macarons doivent lever, former une collerette à la base, sans se fendre en surface.

Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes suivant les fours et la taille des macarons.

Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme lorsqu’on saisit le macaron entre le pouce et l’index.

Pour arrêter la cuisson et faciliter le détachage des macarons, faire passer un peu d’eau froide entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé (en inclinant la plaque au dessus de l’évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons, ou déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage).

Pour la garniture :

Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes avec un peu d’eau.

Ajouter la crème de marrons et mélanger pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir jusqu’au montage.

Mélanger un peu la garniture pour l’assouplir.

Pour assembler les macarons, déposer un peu de crème entre deux biscuits de même taille et même forme, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.

Appuyer légèrement pour une répartition uniforme de la garniture.
 
Macaron chocolat blanc crème de marrons :eek: même dans mes fantasmes les plus fous j'aurais jamais imaginé une tuerie pareille :rouge:
faut que je le fasse celui-là
 
Cheherazade a dit:
Tu nous as pas dit si tes derniers étaient bons ; )
Oui je cherchais des macarons au chocolat blanc et j'ai trouvé ceux ci...qui m'ont l'air plutôt délicieux :langu e:
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ils etaient très bons mais ils avaient une sale gueule :D la coque etait trop plate
Pour la creme a la pistache a l'interieur j'ai utilisé du lait condensé sucré, de la pistache moulue et du agar-agar, c'etait très bon
 
kitti_3000 a dit:
ils etaient très bons mais ils avaient une sale gueule :D la coque etait trop plate
Pour la creme a la pistache a l'interieur j'ai utilisé du lait condensé sucré, de la pistache moulue et du agar-agar, c'etait très bon
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Oui j'ai lu qu'ils parlaient de pâte de pistache, je me suis dit bon sang où tu vas trouver ça ma grosse? :eek:
Alors c'est décidé, les prochains seront au chocola blanc et à la crême de marrons?
 
Cheherazade a dit:
Oui j'ai lu qu'ils parlaient de pâte de pistache, je me suis dit bon sang où tu vas trouver ça ma grosse? :eek:
Alors c'est décidé, les prochains seront au chocola blanc et à la crême de marrons?
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je ne sais pas non plus pour la pate de pistache, raison pour laquelle j'ai pris simplement des pistaches moulues non salees.

Ceux au marrons me tentent bcp, en plus c bientot la saison des marrons
 
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