Le pauvre, il dit que son épouse veut le tuer, ça craint du boudin. Il déconne, ce n’est pas pour ça que je poste la vidéo, c’est parce qu’il montre comment faire du malt.
J’avais déjà essayé de faire du sirop de malt de maïs, l’année dernière, ça avait raté, je m’y reprend autrement cette année, avec de l’orge, avec 100 g d’une orge nue et 100 g d’une orge vêtue, pour comparer. Le malt ne sert pas qu’à faire de la bière, ça peut servir pour la cuisine aussi. Dans la vidéo, il dit qu’il veut faire un bière rouge, je crois qu’il faut comprendre une bière ambrée.
Les temps de trempage et les temps a l’air libre qu’il indique, dépendent de la température et de l’espèce de la céréale. À 16 ℃, je test un trempage de 24h suivit d’un temps à l’air libre de 24h (terminé ce soir à 18h), et encore la même chose par la suite, normalement suivit d’un temps de germination de cinq jours. Quand les radicelles font environ 5mm de longueur, c’est bon.
Quand il porte l’ensemble à 80 ℃ pendant une heure et demi, ce n’est pas pour sécher, c’est pour activer les enzymes qui dégradent l’amidon en sucre ; le séchage, qui n’est jamais total, se fait avant cette opération. La germination préalable, sert à libérer les enzymes. Il omet l’étape de l’égermage ou a oublié d’en parler. Je le testerai par frictionnage puis tamisage. La torréfaction peut être plus ou moins poussée, selon les arômes souhaités. Pour moudre, il utilise un moulin à café électrique, mais c’est violent, ça fait chauffer et alter le goût et l’arôme. Je le testerai avec un moulin à café à manivelle.
Il fait du malt de riz, mais on peut le faire avec n’importe quelles graines assez riches en amidons. Je crois avoir compris que le taux de protéines ne doit pas être trop élevé, raison pour laquelle il faut préférer les céréales cultivées sur des terres pas trop riches en azote. Le gluten est une protéine, alors j’imagines qu’il faut éviter les blés riches en gluten.
J’avais déjà essayé de faire du sirop de malt de maïs, l’année dernière, ça avait raté, je m’y reprend autrement cette année, avec de l’orge, avec 100 g d’une orge nue et 100 g d’une orge vêtue, pour comparer. Le malt ne sert pas qu’à faire de la bière, ça peut servir pour la cuisine aussi. Dans la vidéo, il dit qu’il veut faire un bière rouge, je crois qu’il faut comprendre une bière ambrée.
Les temps de trempage et les temps a l’air libre qu’il indique, dépendent de la température et de l’espèce de la céréale. À 16 ℃, je test un trempage de 24h suivit d’un temps à l’air libre de 24h (terminé ce soir à 18h), et encore la même chose par la suite, normalement suivit d’un temps de germination de cinq jours. Quand les radicelles font environ 5mm de longueur, c’est bon.
Quand il porte l’ensemble à 80 ℃ pendant une heure et demi, ce n’est pas pour sécher, c’est pour activer les enzymes qui dégradent l’amidon en sucre ; le séchage, qui n’est jamais total, se fait avant cette opération. La germination préalable, sert à libérer les enzymes. Il omet l’étape de l’égermage ou a oublié d’en parler. Je le testerai par frictionnage puis tamisage. La torréfaction peut être plus ou moins poussée, selon les arômes souhaités. Pour moudre, il utilise un moulin à café électrique, mais c’est violent, ça fait chauffer et alter le goût et l’arôme. Je le testerai avec un moulin à café à manivelle.
Il fait du malt de riz, mais on peut le faire avec n’importe quelles graines assez riches en amidons. Je crois avoir compris que le taux de protéines ne doit pas être trop élevé, raison pour laquelle il faut préférer les céréales cultivées sur des terres pas trop riches en azote. Le gluten est une protéine, alors j’imagines qu’il faut éviter les blés riches en gluten.