Je t'attendais pour tes astuces :
LEs astuces sont des secrets parfois.. c.a.d des informations que d'autres ne disposent pas spécialement :
Je vas faire un recap quand tout aura été dit :-D
je voulais déjà te demander des astuces ou recette pour les cakes car je n'en ai jamais réussis un de ma vie :-(
kho pinaise je me suis fait desirer pour rien au final ...
surtout que j'étais déjà intervenu sur ce post .... tu m'avais même pas vu, ça vaut bien la peine :-D
les cakes, les vrais cake, que tu cuis dans un moule à cake (rectangulaire allongé) ? j'en fais très rarement parce que c'est trop long à cuir et avec mon four un peu merdique c'est la bataille pour que le bas ne brule pas (tout au long de la cuisson j'ajoute des plaques dis ça va ... !)
j'y connais rien en cake, mais qu'est-ce qui rate ?
mes minis astuces pour le tiramisu (je suis sur que ça a été dis parce qu'il n'y a rien d'extraordinaire)
pour une crème bien onctueuse, eviter le fromage blanc et la crème montée en chantilly, ça n'apporte rien, au contraire ça gache, tout le plaisir du tiramisu reside dans le gout subtil du fromage italien, ... c'est une hérésie de le mélanger à autre chose (la ligne ouais, mais on s'en fout de la ligne
)
toujours commencer par blanchir et faire mousser le jaune et le sucre, ça double voir ça triple de volume, tu mélanges avec le fromage, délicatement
et c'est seulement là que tu montes les blancs en neige avec une pincée de sel ou un peu de citron (les blancs ne supportent pas de rester 5 min dans un récipient en attente, ça rend de l'eau et tu perds beaucoup de neige)
et ensuite incorporer très délicatement la neige au jaune/sucre ... en trois temps
pour un speculoos au fruits, bien les égoutter si se sont des fruits au sirop, et un petit coulis du même fruit ça ne fait pas de mal (pour les fraises ça marche bien par exemple)
reserver au moins 24 au frais, c'est primordial pour que la saveur du mascarpone devienne un pur délice, qu'il se fige et cie. en fait au bout de 12 h ce'st bien figé (ça ne degouline plus) et le biscuit est tout mou, mais prolonger encore l'attente ça donne plus de gout au tiramisu, la café la mascarpne tout ça, il y a comme une harmonie qui se créer (ouais moi et le tiramisu c'est une histoire qui relève du mystique) ... je sens vraiment la différence
je prefère utiliser des cuillères, les boudoirs je n'aime pas trop ça perso
le café doit vraiment être bien fort !
le laisser refroidir avant d'y tremper les biscuits, brièvement la trempette ou ça fait de la flotte dans la verrine ou le plat qui accueil ton tiramisu
je leur fais faire un seul plongeon et quand je coupe le biscuit en deux le centre est encore blanc et n'a pas eu le temps d'absorber le café)
un peu plus prolongé et café tiède pour les speculoos (ne faites pas la même erreur que moi pour les speculoos, d'en superposer deux entre deux couches de crème mascarpone... ça fait sec et trop fort, voir ecoeurant à la dégustation)
je prévisualise, OMG j'ai parlé tout ça ???
