En Finlande, on utilise les betteraves rouges pour 2 choses, hormis l'utilisation en salade ou sauté à la poêle comme un steak.
Le jus de betterave rouge pour mélanger avec de la crème pour faire de la chantilly pour manger avec du saumon cru ou fumé, ça donne de supers tartines de saumon sur pain de seigle recouvert de chantilly colorée.
La betterave cuite comme ingrédient principal du rôti de Noël, ce que l'on appelle en France un pain de viande, un mélange d'œufs, de chapelure et de betterave rouge cuite en morceaux, d'oignons, recouvert de moutarde et de chapelure rôti au four, un délice sans viande, un rôti de pauvre devenu un plat national.