. Excuse nous de pas être depersonnalisé comme toi, chez nous on pense et on mange differemment d'une région à une autre, l'Algérie c'est pas l'hexagone ou tout le monde mange les mêmes pates au ketchup de Lille à Avignon.
liste non exhaustive:
http://cuistophe.free.fr/region/specul/france.html
NOMS DES SPECIALITES
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Aligot
Auvergne
Il s'agit d'une purée travaillée pour obtenir une texture élastique composée
de pommes de terre, crème, beurre, tome fraîche, et le plus souvent
avec un peu d'ail pilé ou haché finement.
Alose grillée sur sarments de vignes
Aquitaine
33
Poisson de la Garonne grillé sur un feu de sarments de vignes servi avec
une sauce gribiche ou à l'oseille.
Andouille de Vire
Basse-Normandie
14
Charcuterie à base de chaudins de porc ou de veau (fraise de veau) qui sont
coupés en lanières avant dêtre embossés dans une partie du gros intestin.
Andouillette d'Alençon
Basse-Normandie
61
Andouillette à base de veau et reste ainsi conforme à la définition qui était faite
de cette préparation dès le 17ème siècle, seule la fraise de veau a été remplacée
par de la panse dû à la maladie de la vache folle.
Axoa d'espelette
Aquitaine
64
Emincé de veau aux piments d'espelette et verts, poivrons rouges, oignons, ail.
Baeckeoffe
Alsace
67
Plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et de l'alcool.
Basler Läckerlis
Alsace
68
Petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes.
Bouchons de Bordeaux
Aquitaine
33
Petits fours cylindriques élaborés à partir de pâte d'amande,
truffés de raisins mi-confits et parfumés à la Fine de Bordeaux Napoléon.
Boudin blanc havrais
Haute-Normandie
76
Mélange de : gras de porc, lait, oeufs entiers, mie de pain et farine.
Il ne contient pas de viande.
Boudin blanc d'Essay
Basse-Normandie
61
Mélange de base : jambon de porc, lait cru, oeufs et d'aromates se déguste
plutôt grillé, il est né en 1881.
Boudin noir de Mortagne-au-Perche
Basse-Normandie
61
Mélange d'oignons revenus et de gras ébouillanté et égoutté, de crème et de sang puis assaisonné. Ce mélange est embossé puis cuit dans une eau en ébullition
(90° pendant 15 min) reposé sur claie en osier.
Bourriol
Auvergne
15
Galette de blé noir garnie le plus souvent de fromage fondu
(ou truffade, chou farci, tripoux...).
Calvados ou (Calva)
Basse-Normandie
14
Eau-de-vie (40% vol) d'origine normande obtenue par distillation du cidre,
AOC depuis 1942.
Canard sauvage à la bigarade
Aquitaine
33
Canard cuit au four puis flambé au cognac accompagné d'une sauce bigarade (vinaigre, orange, sucre).
Cannelés
Aquitaine
33
Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre,
parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte dune épaisse croûte caramélisée.