On est plutôt dans le choix des écrits canoniques ou pas : les églises naissantes choisissent leurs textes parmi des centaines. Cela avait déjà été fait lors de l'établissement de la Bible Judaïque.
Ceci explique que certains groupes utilisent des textes que d'autres n'utilisent pas.
Malgré tout, dans les deux cas, le noyau des textes choisis représente plus de 90% de textes canoniques.
Contrairement au Coran, les textes dits "apocryphes" n'ont pas été brûlés puisqu'on en a encore la trace aujourd'hui (comme l'évangile de marie, de thomas, de jacques ou autres)
Il ne faut pas oublier que la Bible est une compilation de textes (comme son nom l'indique) et pas un seul texte.